こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です！ 5月下旬から6月にかけて、八百屋さんの店頭に並び始める緑の宝石「実山椒」。
「ちりめん山椒を自分で作ってみたいけど、下処理が難しそう…」 「あく抜きに失敗して苦くなったらどうしよう？」
そんな不安を抱えている方のために、しらす専門店の私が「絶対に失敗しない実山椒の下処理」をステップ形式で解説します！
STEP1：まずは「枝取り」から
買ってきた実山椒は、まず枝から外します。 大きな枝だけでなく、実の付け根についている細い軸（小枝）も、できるだけ丁寧に取り除くと、ちりめん山椒にした時の口当たりが格段に良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね。実山椒を凍らせると比較的楽に枝が取り除けます。
STEP2：茹でる（時間は「7分」が目安）
たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を入れます。
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茹で時間の目安： 7分〜10分
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チェック方法： 一粒取り出して、指先でギュッと押してみてください。スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。
STEP3：一番大事な「あく抜き」
茹で上がったらすぐに冷水にさらします。ここが苦味を残さないための最重要ポイントです！
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水にさらす時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください）
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味見が成功の秘訣： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいで止めるのが、ちりめんじゃこと合わせた時に一番美味しくなる「プロの加減」です。
STEP4：長期保存は「冷凍」で！
水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、ジップロックなどに入れて空気を抜いて冷凍庫へ。 これで1年間、いつでも南知多のじゃこで美味しい「ちりめん山椒」が作れます！
「プロの味」を手本にしてみませんか？
自分で仕込むのも楽しいですが、まずは「正解のあく抜き加減」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ。
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[【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒] 岐阜県白川町産の厳選した実山椒を、プロの技で炊き上げました。山椒の香りとじゃこの旨みのバランス、ぜひ体験してください。