「生たこを手に入れたけど、ヌメヌメしててどう扱えばいいかわからん！」 「せっかくのたこ料理、なんか生臭さが気になる…」
そんな悩み、知多半島の海と共に生きる私たちが解決しちゃるわ！たこ料理の味の8割は、実は「茹でる前」の下処理で決まると言っても過言じゃないの。
今回は、愛知県南知多・師崎で日常的にたこを扱うプロが、絶対に失敗しない「塩揉みの極意」を徹底解説するわね。
🐙 なぜ「塩揉み」がそんなに大事なの？
たこの表面にある「ぬめり」には、独特の生臭さや雑菌が含まれとるの。これをしっかり取り除かないと、どんなに良い味付けをしても台無し！
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臭みを消す：ぬめりを落とすことで、たこ本来の香りが引き立つ。
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食感を良くする：塩で揉むことで身が程よく締まり、プリッとした歯ごたえに。
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色鮮やかに仕上がる：下処理が綺麗だと、茹でた時に見事な「あずき色」になるわ。
🔪 プロが教える！下処理の3ステップ
準備するものは、たっぷりの塩（粗塩がベスト！）と、大きめのボウルだけ。
1. 内臓と目・口を取り除く
まずは頭（胴体）をひっくり返して内臓を引っ張り出すわ。目玉と、足の付け根にあるカラス口（くちばし）も包丁やハサミで取り除いておいてね。
2. 「これでもか！」と塩で揉み洗う
ボウルにたことたっぷりの塩を投入！ 両手を使って、洗濯板で洗うみたいにゴシゴシ揉んでちょうだい。
ポイント： 泡がブクブク出てくるけど、それが汚れと臭みの元！5分〜10分くらい、手が疲れるまでしっかり揉むのが師崎流よ。
洗いが大事！！！！！！！！
3. 水で一気に洗い流す
ヌメりがなくなって、たこの吸盤が「キュッ」と手に吸い付くようになったら合格。流水でしっかり塩と泡を洗い流してね。
🌊 師崎の海からアドバイス
下処理が終わったたこは、驚くほど透き通って綺麗になっとるはず。 この状態になれば、あとは茹でるだけ。次回の＃2では、さらにマニアックな「大根おろしを使った裏技」なんかも紹介するもんで、楽しみにしててね！
➡塩か大根か？たこの下処理について「たこの話 ＃２」はこちら
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「ちりめん工房ジャコデス】
🖊️ この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 このブログを読んでくれたあんたに、お店で会えるのを心から楽しみにしとるわ！ 「ブログ読んだよ！」って声をかけてくれたら、店主の私が最高にハッピーな気分で、さらに気合を入れてじゃこを盛っちゃうかもしれんわね！( ∩'-'⊂ ) また知多半島、師崎の海で会おまい！