「しらすチャーハンって、なんか味がぼやけるんだわ……」 「べちゃっとして、しらすの良さが消えちゃう……」 あんた、そんな悩み抱えとらん？
しらすは繊細な魚。でも、チャーハンは「戦い」なんだわ！今日は、愛知県南知多のしらすを知り尽くしたわいが、家庭のチャーハンを「ご馳走」に変える、一番大事な鉄則を教えるわよ！
1. 鉄則：フライパンから「煙」が出るまで待つのよ！
ここ、一番のポイント。家庭のコンロはプロより火力が弱いもんで、準備がすべてなんだわ。
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焦るな、待て： 油を引いたら、フライパンからうっすら煙が出てくるまでガンガンに熱してちょうだい。 スピード勝負： 煙が出たら、一気に卵とご飯を投入！この熱気があれば、卵が瞬時に膨らんで、ご飯一粒一粒をコーティングしてくれる。これでベチャッとする隙を与えんのが、パラパラにする最大のコツだわ！
2. しらすは「最後」に入れるのが師崎流！
せっかくのご飯がパラパラになっても、しらすを最初から炒めちゃうと、水分が抜けて固くなったり、フライパンにくっついてボロボロになっちゃうんだわ。
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仕上げの30秒前： 味付けが終わった最後に、しらすをバサッと投入。
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余熱で馴染ませる： さっと混ぜ合わせるだけで、しらすの塩気と旨みがご飯にふわっと馴染む。これが一番うみゃあ食べ方なんだわね！
3. ジャコデスの「釜揚げしらす」だからこそ旨い
なんでうちのしらすがチャーハンに合うかって？ それは「低塩分」で炊き上げとるからだわ！
塩気が強すぎるしらすだと、チャーハンの味付けが難しくなっちゃうけど、うちのは旨みが濃いもんで、出汁代わりに使えるんだわ。南知多・師崎の鮮度が生きたしらすなら、冷めても生臭くならんから、お弁当に入れても喜ばれるわよ。
まとめ：しらすチャーハンは、熱量とスピードだわ！
「煙が出るまで熱して、最後はしらすでふわっと仕上げる。」 この流れさえ掴めば、あんたの家のチャーハンはもうプロ級だわ。 今夜は、知多半島の海の恵みをたっぷり使った、熱々のチャーハンで家族をあっと言わせてちょうだいね！
この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
南知多・師崎にある「ジャコデス」の看板店主。 「フライパンの煙は、旨さの合図なんだわ！」が口癖。 知多半島の潮風を感じる絶品レシピを広めるために、今日も厨房でフライパンを振るっとるわよ！( ∩'-'⊂ )