下処理が完璧にできたら、いよいよメインイベントの「茹で」だわね！ 「茹ですぎてゴムみたいに硬くなった……」 「色が薄くて、なんだか美味しそうに見えない」 そんな失敗、もうさせないわよ！
愛知県南知多・師崎、そしてお隣の「たこの島」として有名な日間賀島。このエリアで日常的にたこに触れているプロが、誰でも100点満点の茹でたこが作れる「黄金のルール」を教えちゃうわね。
🔥 温度と時間の「黄金比」
たこを茹でる時、一番大事なのは「お湯の温度」と「時間」だわ。
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お湯はグラグラ沸騰させすぎない！ 沸騰したての熱湯にドボンと入れると、皮が破れたり、急激に身が縮んで硬くなったりするの。少し落ち着いた「フツフツ」くらいの状態がベストだわ。
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茹で時間は「サイズ」で見極める 目安は、1kgくらいのたこなら3分〜5分。意外と短いでしょ？余熱でも火が通るから、少し早めに引き上げるのがプリプリに仕上げるコツだわね。
🎨 色鮮やかに仕上げるプロの隠し味
師崎や日間賀島の家庭やお店でよくやるのが、お湯に「お茶の葉」や「醤油」を少しだけ入れること。 特にお茶に含まれるタンニンが、たこの色を綺麗な「あずき色」に定着させてくれるんだわ。見た目がいいと、食卓のテンションも上がるわよね！
あとウチはほんの少しだけ酢を入れるよ。柔らかくなるんだわ！
🌊 師崎の海からアドバイス
茹であがったら、すぐに氷水で締めるか、ザルにあげて一気にうちわで仰いで冷ますのがポイント。これで身がキュッと締まって、最高に旨い「茹でたこ」の完成だわ！
🐙 前後の「たこの話」を読む
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🖊️ この記事を書いた人
店主 ぢゃこ 南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 このブログを読んでくれたあんたに、お店で会えるのを心から楽しみにしとるわ！ 「ブログ読んだよ！」って声をかけてくれたら、店主の私が最高にハッピーな気分で、さらに気合を入れてじゃこを盛っちゃうかもしれんわね！( ∩'-'⊂ ) また知多半島、師崎の海で会おまい！