愛知県南知多町の「ジャコデス」店主、ぢゃこです！
「一生、自分の足で歩ける体を作るのは日々の食事だわ！」
毎日こうやってあんたの健康を願って良いお魚を届けている私だけど、今日はね、ウチの「国産あなごの干物」がどうやって作られとるのか、その舞台裏にある「職人の魂」についてお話しさせてちょうだい。
最近はなんでも機械化されて、大量生産の安いお魚もたくさん出回っとるけれど、ウチの穴子（アナゴ）は絶対にそんな妥協はせんのだわ。
なんでジャコデスのあなごは、ひとくち食べた瞬間に「お、格別に旨い！」ってわかるのか。そこには、愛知県南知多町の伝統を受け継ぐ、熱い職人技があるんだわね！
1. 目利きが命！全国の綺麗な海から「最高のアナゴ」を厳選
ウチのモノ作りは、仕入れの段階から始まっとる。 「国産」と一口に言っても、時期や獲れる場所によって身の締まり方も脂の乗り方も全然違うんだわ。
だからこそ、その時々で一番状態が良い最高級の国産アナゴを、私の鋭い目でパチッと厳選しとる。 「一生元気に知多半島を歩き回るパワーを、あんたに届けるんだわ！」という強い想いがあるもんで、素材選びに妥協は一切にゃーよ！
2. コンマ数ミリの職人技！「手開き」だから身が傷つかん
厳選した最高級の穴子を、今度は愛知県南知多町のベテラン職人が一本一本、丁寧に手作業で開いていく。 実はあなごの身って、うなぎなんかよりもずっと繊細で傷つきやすいんだわ。機械でガァーッと開いちゃうと、身がボロボロになって美味しい脂や旨味が逃げていっちゃうの。
職人はね、その日の穴子の身の柔らかさを手のひらで感じ取りながら、包丁の角度をコンマ数ミリ単位で調整して綺麗〜に開く。 この職人の手のぬくもりと技術があるからこそ、焼いた時にあの「外はパリッ、中はフワッ」という究極の食感が生まれるんだわね！
3. 天才的な塩加減と、南知多の「太陽と潮風」の魔法
綺麗に開いたアナゴは、絶妙な塩梅で仕込まれた塩水にサッと潜らせる。この塩加減も、職人の長年の勘が頼りだわ。
そして最後の仕上げが、愛知県南知多町の心地いい太陽と、海から吹き抜ける極上の潮風！ 風に当ててじっくり干すことで、生魚の時にはバラバラだった旨味成分が、ギュギューーーッと身の奥深くに凝縮されて、極上のあなごの干物に生まれ変わるんだわ。
お日様と海の恵み、そして人間の手仕事が合わさって、初めてこの「海の宝」が完成するんだわね！
4. まとめ：職人のプライドを、あんたの体へお届けするわ！
効率や安さだけを求めたら、手作業の干物なんて作れん。 だけど、本当に体に良くて、お腹の底から「旨いわ！」って感動してもらうためには、この伝統の職人技が絶対に欠かせんと信じとるんだわ。
愛知県南知多町の小さな作業場から、職人たちのプライドと私の元気をたっぷり詰め込んで、あんたの食卓へお届けするもんでね。 しっかり食べて、明日もエンジン全開でいこまい！( ∩'-'⊂ )
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「おいおい、そんなにこだわって作られとるなら、一口食べてみやんと気が済まんでね！」と思ったあんた！ 私が太鼓判を押し、伝統の職人技で仕上げた国産あなご・アナゴ・穴子の干物は、下のリンクからすぐにお取り寄せできるもんでね。本物の手仕事の味を、今夜の食卓でぜひ体感してみてちょうだい！
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🐟 あわせて読んでほしい「あなご」のお話
職人が仕上げた自慢の干物を、一番美味しく食べる方法も要チェックだわ！
この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
愛知県南知多町にある「ジャコデス」のパワフル店主。 「一生、自分の足で歩ける体を作るのは日々の食事だわ！」が口癖。 知多半島を毎日元気に走り回っとる私のパワー、あんたの体にもお裾分けするもんでね！( ∩'-'⊂ )