こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 5月から6月にかけて出回る「実山椒の新物」。あの爽やかな香りとしびれる辛みは、ちりめんじゃことの相性が抜群ですよね。
でも、「あく抜きが難しそう」「苦くなったらどうしよう」と不安に思う方も多いはず。 今日は、しらす専門店である私たちが、ちりめん山椒を最高に美味しくするための「実山椒の下処理」を丁寧に解説します！
1. 下準備：まずは「小枝」を取り除く
実山椒を買ってきたら、まずは実を枝から外します。 大きな枝だけでなく、実についている細い軸（小枝）もできるだけ丁寧に取り除くと、口当たりがぐんと良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね！
2. 茹でる：時間は「7分前後」が目安
たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を投入します。
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茹で時間の目安： 7分〜10分
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チェック方法： 指で実をつぶしてみて、スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。
3. あく抜き：ここが一番のポイント！
茹で上がったらすぐに冷水にさらします。
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放置時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください）
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味見が大事： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいが、ちりめん山椒にした時にちょうどいいアクセントになりますよ。
4. 保存：小分けにして冷凍庫へ
水気をしっかり拭き取ったら、ジップロックなどに入れて冷凍保存！ これで一年中、いつでも美味しいちりめん山椒が作れます。
「プロの味」を手本にしてみませんか？
自分で仕込むのは楽しいけれど、まずは「正解の味」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ！
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[【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒]
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私たちが厳選した実山椒を、最適なあく抜き加減で炊き上げた逸品。「あ、このくらいのしびれ具合が美味しいんだ！」という発見があるはずです。
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[ちりめんじゃこ（天日干し）]
- あく抜きした実山椒を混ぜるなら、南知多の潮風を浴びたこのじゃこが一番。山椒の香りを最大限に引き立てます。
ちりめん山椒を炊いてみよう！って方は👇👇
【しらす専門店が教える！失敗しない「ちりめん山椒」の作り方と、プロの隠し技はこちら】
6月8日（月曜日）に新物入荷予定
【ご自宅で自分だけのちりめん山椒を】
この記事を書いた人：ぢゃこ（店主）
愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。
鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。
看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。