「鮭（さけ・しゃけ）を焼くと身がパサパサになって硬くなる…」 「魚焼きグリルは後片付けや掃除が面倒だから、フライパンで手軽に美味しく焼きたい！」
そんなお悩みはないかしら？
実は、鮭（サケ）を一番ふっくらジューシーに、しかも皮までパリッと香ばしく焼き上げるなら、魚焼きグリルよりも「フライパン」が正解なんだわ！
今日は、愛知県南知多町で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、フライパンを使った「プロ直伝の焼き方」と、気になるしゃけの栄養・カロリーについて分かりやすく解説するでね！
なぜ？鮭（さけ）の焼き方に「フライパン」をおすすめする理由
「焼き魚といえば魚焼きグリル」と思いがちだけど、実はフライパン調理には大きなメリットが3つもあるんだわ！
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旨味と水分（脂）を逃さない： 蓋をして蒸し焼きにできるから、身が縮まず「ふっくら」仕上がる！
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後片付けが圧倒的に楽ちん： グリル網の頑固なコゲ洗いや受け皿の掃除から解放される！
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皮がパリパリに焼ける： 直火よりも熱が均一に伝わりやすく、皮目を香ばしく仕上げやすい！
ぢゃこ店主直伝！フライパンで鮭を激ウマに焼く3つのコツ
失敗せずに「外はパリッ、中はふっくらジューシー」に焼き上げる、私の秘密のテクニックを教えるわね！
コツ1：クッキングシートを敷く（これが一番大事！）
フライパンの上にクッキングシート（または魚焼き用ホイル）を必ず敷いてちょうだい！ 身がフライパンにくっついて崩れるのを防げるし、大切な脂（旨味）を逃さないんだわ。 何より、焼き終わったらシートを丸めて捨てるだけだから後片付けも最高に楽ちんだよ！
コツ2：冷たい状態のフライパンに「皮目」を下にして置く
フライパンをガンガンに熱してから入れるのはNG！ 冷たい状態のフライパンにクッキングシートを敷き、サケの皮を下にして並べてから中火にかけるの。 徐々に熱が入ることで皮から上質な脂がじわ〜っと染み出して、皮目がパリッパリに香ばしく焼き上がるんだわね！
コツ3：裏返したら「蓋（フタ）をして蒸し焼き」
皮目に綺麗な焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして蓋をして3〜4分蒸し焼きにする！ この「蒸気閉じ込め効果」によって、しゃけの身の中に水分と旨味がグッと留まり、冷めても硬くならないフワフワの食感になるのよ。
💡冷凍の鮭（サケ）を焼く場合のワンポイント： 凍ったまま焼くと中まで熱が通らず水分が出すぎてしまうもんで、できれば前日から冷蔵庫に移して「半解凍〜完全解凍」させてからペーパーでドリップ（水分）を拭き取って焼くのが一番美味しい焼き方だでね！
焼き鮭（さけ）の気になる栄養とカロリー解説
「美味しい焼き方は分かったけど、ダイエット中や健康面でカロリーが気になる…」というあんたのために、鮭（サケ）の優れた栄養パワーも解説しておくわね！
1. 驚異の抗酸化パワー「アスタキサンチン」
鮭（さけ・しゃけ）の綺麗なサーモンピンク色は、強力な抗酸化作用を持つ「アスタキサンチン」の色！ 美肌効果やアンチエイジング、疲労回復に効果的と言われておるもんで、毎日の健康づくりにぴったりなんだわ。
2. 血液サラサラ成分「EPA・DHA」
オメガ3系脂肪酸であるEPAやDHAがたっぷり！ 悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにしてくれる優秀な脂なんだわね。
3. 気になるカロリーとヘルシーな食べ方
銀鮭（塩鮭）の切り身1切れ（約80〜100g）のカロリーは、およそ180〜220kcal。 「脂が乗っとるから高カロリー？」と思われがちだけど、糖質はほぼゼロ！高タンパクで良質な脂質だから、実はヘルシーな食材なんだわ。 クッキングシートを使ってフライパンで焼けば、無駄な油を足さずに素材の脂だけで焼けるから、カロリーが気になる人にも一番おすすめの焼き方よ！
南知多の「極厚銀鮭」ならフライパン蒸し焼きが最高の正解！
うちが愛知県南知多町でお届けしとる「プレミアム銀鮭」は、私が自ら包丁を握って切り出したこだわりの「極厚」サイズ！
厚みがあるからこそ、フライパンでじっくり蒸し焼きにすることで、沖縄のシママース（塩）の塩気が身の奥までじんわり馴染んで、もう最高に旨いんだわ！
焼き上がったアツアツのしゃけを一口かじれば、ふっくらした身から香ばしい旨味がじゅわ〜っと溢れ出すよ！
使い勝手のいい「3切れ1パック」の冷凍だから、冷凍庫にストックしておけば、いつでも名物の味が楽しめて全国どこからでもお取り寄せ・通販で買えるもんでね！
南知多の潮風を感じるような贅沢な味わいを、ぜひご自宅のフライパンで手軽に楽しんでちょうだいね！
この記事を書いた人
店主 ぢゃこ 愛知県南知多町にある「ちりめん工房 ジャコデス」のパワフル店主。 「フライパンにクッキングシートを敷いて、蓋をして弱火で蒸し焼き！これが鮭（さけ・しゃけ）を一番旨く焼く黄金ルールだわ！」が持論。 知多半島から全国へ、自慢の極厚銀サケとふんわりちりめんじゃこのお取り寄せ・通販で美味しい笑顔をお届けしとるよ！( ∩'-'⊂ )