「たこを茹でる時、水からじっくり？それとも沸騰したお湯にドボン？」 これ、意外とみんな迷うポイントだわね。
南知多・師崎のすぐ目と鼻の先には、たこで有名な日間賀島があるんだけど、あの島の美味しい料理店や漁師さんたちの間では「正解」が決まっとるの。
今回は、知る人ぞ知る「本当に旨いたこ」の茹で出しについて語るわね！
♨️ 結論：プロは絶対「お湯」から！
「水からじっくり茹でたほうが柔らかくなるんじゃない？」って思うかもしれんけど、実は逆だわ。
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なぜお湯からなの？ 水から茹でると、温度が上がるまでに時間がかかって、旨味がどんどん水に逃げちゃうんだわ。それどころか、身がダレてしまって食感も悪くなるの。
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お湯から入れるメリット 熱いお湯に一気に入れることで、表面のタンパク質がキュッと固まって、中に旨味を閉じ込めることができるんだわね。
⚓ 日間賀島や師崎のプロがやる「足先チョンチョン」
これ、見たことあるかしら？茹でる前に、足の先だけをお湯に数回「チョンチョン」とつけるの。
これをやると、足がくるんっと綺麗に丸まって、日間賀島の名物料理みたいな見た目も美しい茹でたこになるんだわ。せっかく知多半島の美味しいたこを料理するなら、見た目もプロ級を目指したいわよね！
🌊 師崎の海からアドバイス
お湯に入れる時は、頭を持って足からゆっくり。 一気に放り込まないのが、皮を破かずに綺麗に仕上げるコツだわ。
次回は、茹でた後の楽しみ！捨てたら損する「たこ出汁」の活用術について教えるもんで、お楽しみにね！
🐙 前後の「たこの話」を読む
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🖊️ この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 このブログを読んでくれたあんたに、お店で会えるのを心から楽しみにしとるわ！ 「ブログ読んだよ！」って声をかけてくれたら、店主の私が最高にハッピーな気分で、さらに気合を入れてじゃこを盛っちゃうかもしれんわね！
また知多半島、師崎の海で会おまい！