「冷凍コロッケを揚げると、いつも中身が飛び出して大失敗…」 「衣はベチャベチャ、中身はバラバラ。どうして上手くいかないの？」
その悩み、実はちょっとした「3つのコツ」だけで解決するんだわ！ 今日は、南知多で毎日コロッケを揚げとるプロの視点から、「絶対に失敗しない冷凍コロッケの揚げ方」を分かりやすく伝授するよ。
今日からあなたの揚げるコロッケが、家族に大絶賛される「サクサク」に変わるわ！
鉄則1：絶対に「解凍」しちゃいかん！
一番多い間違いが、火が通りやすいようにと少し解凍してから揚げちゃうこと。 これは爆発への片道切符だわ！
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理由は？： 解凍が始まると衣が湿気を吸い、揚げた時にその水分が蒸気になって、衣を内側から突き破ってしまうんだわ。
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正解は： 油に入れる直前まで冷凍庫に入れておくこと！ カチカチの状態で揚げるのが、実は一番安全でサクサクになるんだわね。
鉄則2：油の温度は「180℃」の高温で迎え撃つ！
「焦げるのが怖いから…」と低温でダラダラ揚げるのもNG。 油に入れた瞬間に衣をカチッと固めるのが、旨みを閉じ込める秘訣だわ。
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温度の目安： 乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡がシュワシュワッと勢いよく出るくらい。
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ポイント： 冷凍コロッケを入れると一気に油の温度が下がるもんで、最初からしっかり温度を上げとくのが大事だわね。
鉄則3：最初の3分は「絶対にお触り禁止」！
これ、ついついやっちゃうんだわ。 油に入れてすぐ、箸で突っついて向きを変えようとしとらん？
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鉄則： 最初の3分は、箸で触ったらダメ！
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理由は？： 衣が固まる前に触ると、簡単に穴が開いて、そこから中身が流れ出ちゃうんだわ。
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コツ： 周りがきつね色に固まってくるまで、じっと見守る。「触らない」のが、一番の隠し味だわ！
プロも愛用！おすすめの「海のコロッケ」
ちなみに、私たちが南知多の店舗で揚げとる「じゃこコロッケ」も、この方法で毎日サクサクに仕上げとるよ。
東海テレビ『スイッチ！』や中京テレビ『カミング』でも紹介された、自慢の逸品。もし「お家でプロの味を試してみたい！」と思ったら、ぜひチェックしてみてな。
年間4,000個販売！しらすたっぷりの「じゃこコロッケ」はこちら
まとめ：サクサクのチェックリスト
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カチカチに凍ったまま揚げる！
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180℃の熱々の油で一気に！
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衣が固まるまで絶対に触らない！
この3つを守れば、冷凍コロッケはもう怖くないわ！ 揚げたてのご馳走で、今日の食卓を盛り上げてな！
→晩ごはんを格上げする「南知多の絶品コロッケ」と知られざる栄養の秘密
この記事を書いた人：店主 ぢゃこ
南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 「お家で上手に揚がったよ！」という声を聞くのが、何よりの励みだわ。お取り寄せで楽しんでくれとる全国のみんな、応援しとるよ！( ∩'-'⊂ )