スーパーや市場で「茶色の生わかめ」を見かけて、「これ、どうやって食べるの？」と迷ったことはないかしら？
実は、あの茶色こそが鮮度の証！お湯にくぐらせた瞬間に、魔法みたいに鮮やかなエメラルドグリーンに変わるんだわ。今回は、南知多・師崎の漁師町で当たり前に行われている、生わかめの食感と香りを最大限に引き出す「下処理（湯通し）」のコツを伝授するもんでね！
1. 準備するもの
-
生わかめ：好きなだけ
-
お湯：たっぷりと
-
冷水（氷水がベスト！）：ボウル一杯
2. プロが教える下処理の手順
-
水洗い： まずは流水でサッと洗って、小さな砂や汚れを落とすだわ。
-
お湯にくぐらせる： 沸騰したたっぷりのお湯に、わかめを投入！時間はたったの5秒〜10秒。茶色がパッと緑に変わったらすぐに引き上げるのがポイントだわね。
3.一気に冷やす： ここが一番大事！引き上げたらすぐに用意しておいた冷水にとって、一気に熱を取るんだわ。これで色が止まって、コリコリの食感がキープされるもんでね。
4.水気を切る： ザルに上げて、手でギュッと絞って水気を切れば完了だわ！
3. ぢゃこ（店主）のワンポイント
-
茹ですぎ厳禁！： 長く茹でちゃうと、せっかくの磯の香りが逃げるし、ドロドロに柔らかくなっちゃうもんで注意してね。「色が変わったら即・冷水！」が鉄則だわ。
-
知多半島の春の香り： 南知多・師崎の海で育ったわかめは、肉厚で香りが全然違うんだわ。この下処理をしたてのわかめを、そのままポン酢で食べるのが一番の贅沢だわね。
➡南知多産の「生わかめ」の注文はこちらから
🚩 春の味覚！生わかめ徹底攻略ガイド
この記事は、連載記事の第1回目だわ！
-
【今ここ！】第1回：【基本】失敗しない！生わかめの下処理・色出しのコツ
-
[第2回：【保存】美味しさキープ！冷蔵・冷凍・塩蔵のテクニック（次回予告）]
👉 [南知多・師崎の旬を食卓へ！ジャコデス商品一覧はこちら]
この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県知多半島の最南端、南知多・師崎（もろざき）で海の幸に囲まれて暮らしています！ 「せっかくの旬、一番旨い状態で食べてほしい！」そんな想いで、豊浜・師崎の海から届くピチピチの海産物を厳選。地元の漁師さんからこっそり教わった「旨すぎる裏レシピ」や、産地ならではのコツなど、知多半島の魅力を情熱たっぷりにお届けするもんでね！( ∩'-'⊂ )