知多半島の最南端・師崎（もろざき）にも、初夏の香りが漂い始めると「あの準備」が始まるんだわ。 そう、しらすの最高のお供、「実山椒（みざんしょう）」！

「実山椒っていつ頃売っとるの？」 「どういうのを選べばいいの？」 という質問をよくもらうもんで、今日はその「時期」と、ジャコデスが惚れ込んだ特別な山椒についてお話しするよ。

1. 実山椒の時期は、驚くほど短いんだわ！

実山椒が市場に出回るのは、5月下旬から6月中旬にかけて。 たったの2〜3週間しかない、まさに「初夏の宝石」だわね。

この時期を逃すと、実が硬くなって黒くなってしまうもんで、見かけたら迷わずゲットするのが鉄則！「また来週買えばいいか」は禁物だわ。

2. なぜ岐阜県白川町の農家さんから「直仕入れ」なの？

「なんでわざわざ岐阜まで？」と思うかもしれんけど、実は南知多町と白川町は「友好都市」として、昔からとっても仲良しなんだわ！

「山の恵み」の白川町と、「海の恵み」の南知多町。 この友好都市の縁があるからこそ、私たちは白川町の農家さんが手塩にかけて育てた、最高の実山椒を直接分けてもらえるんだわね。

• 香りのキレ： 清流・白川の澄んだ空気で育った山椒は、香りの広がりが全然違う！

• 山と海のタッグ： 白川のピリッとした山椒が、師崎のしらすの甘みを最高に引き立ててくれる。まさに運命の組み合わせなんだわ。

3. 失敗しない！いい実山椒の選び方

友好都市の農家さんから届くような、新鮮な実山椒を選ぶコツはこの3つ！

• 色が鮮やか： パッと目が覚めるような、明るい緑色のもの。

• 粒が揃っている： 茹でたときに火の通りが均一になるもんで、仕上がりが綺麗だわ。

• 香りが立っている： 触らんでも爽やかな香りが漂ってくるものが、鮮度抜群の証拠だわね。

まとめ：初夏の準備を始めよまい！

実山椒は、この短い時期に「下処理」をして冷凍しておけば、一年中あの爽やかな香りを楽しめるんだわ。

南知多・師崎の海が育んだ「しらす」と、友好都市・白川町の山が育んだ「実山椒」。 この「山と海の絆」が生み出すちりめん山椒は、他では絶対に真似できんウチの自慢だわ！

次は、届いたばかりの山椒をどうやって「下処理」するか、詳しく教えるもんで楽しみにしててな！

→実山椒の下処理ガイドはこちら

この記事を書いた人：店主 ぢゃこ

南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 白川の農家さんとの繋がりを大切に、今年も最高の素材で美味しいもんを作るよ！( ∩'-'⊂ )