こんにちは、南知多・師崎のちりめん工房ジャコデスです。
師崎っていうと「しらす」のイメージが強いかもしれないけど、実は海苔も師崎の海の恵みのひとつ。
今回は、そんな南知多・師崎の海苔について、ちょっと専門的なお話をしていきます。
「一番摘みって何？」
「火入れしていない海苔ってどんな状態？」
「それがどうやって焼海苔になるの？」
「海苔にはどんな栄養があるの？」
このあたりを、海苔を扱う側からできるだけわかりやすく紹介します。
南知多・師崎の海苔ってどんな海苔？
南知多・師崎は、三河湾と伊勢湾が近く、潮の流れがある海域です。
師崎といえばしらす漁が有名ですが、海苔もこの地域で作られている海産物のひとつ。
海で育った海苔は、そのままスーパーに並んでいる「焼海苔」になるわけじゃありません。
ここ、意外と知らない人が多いんですよね。
実は、海苔には焼く前の段階があります。
そしてジャコデスにも、まずは火入れしていない海苔が入ってきます。
そこから加工をして、焼海苔になっていくんです。
ジャコデスでは、南知多・師崎の海苔を商品として取り扱っています。
海苔の味や香りを実際に楽しんでみたい方は、こちらの商品ページからご覧ください。
「一番摘み海苔」って何？
海苔の話をしていると、よく出てくるのが「一番摘み」という言葉。
一番摘みとは、そのシーズンに最初に収穫された海苔のことです。
海苔は一度収穫して終わりではありません。
成長した海苔を摘み取ったあと、また伸びてきたものを収穫していきます。
その最初の収穫が「一番摘み」。
もちろん海苔のおいしさは、一番摘みかどうかだけで決まるものではありません。
産地や育った環境、海の状態、加工方法など、いろいろな条件によって味や香りは変わります。
だからこそ、海苔って奥が深いんですよ。
ジャコデスに入ってくるのは「火入れ前の海苔」
ここが今回、一番伝えたいところ。
ジャコデスで扱っている海苔は、最初から焼海苔になっているわけではありません。
まず入ってくるのが、
火入れしていない海苔。
いわば、焼海苔になる前の段階です。
そこから火入れ・焼成などの工程を経て、皆さんが普段食べている「焼海苔」になっていきます。
つまり、
海苔
↓
火入れしていない海苔
↓
火入れ・焼成
↓
焼海苔
という流れ。
普段何気なく食べている焼海苔も、こうやって商品になっているんです。
「火入れ」で海苔はどう変わる？
火入れをすることで、海苔の香ばしさやパリッとした食感が楽しめるようになります。
焼海苔を袋から出したときに感じる、あの香ばしい香り。
ご飯に乗せたときのパリッとした食感。
これが焼海苔の魅力ですよね。
一方で、海苔そのものの状態や加工の違いを知っていると、いつもの焼海苔も少し違った目線で楽しめます。
「この海苔が、ここから焼海苔になるんだな」
って思ってもらえたら、海苔屋としてはちょっとうれしいです。
海苔にはどんな栄養がある？
海苔は、量をたくさん食べる食品というより、普段の食事に取り入れやすい食品です。
海苔には、
- たんぱく質
- 食物繊維
- ビタミン類
- ミネラル
などが含まれています。
特に、食事にちょっとプラスしやすいのが海苔のいいところ。
ご飯と一緒に食べるのはもちろん、おにぎりや巻き寿司、和え物などにも使えます。
「海苔を食べれば健康になる！」
なんて単純な話ではありませんが、毎日の食事に取り入れやすい海産物なのは間違いありません。
海苔は「そのまま食べる」のもおすすめ
焼海苔って、ご飯を巻くためだけのものだと思ってません？
実は、シンプルにそのまま食べてもおいしいんです。
特に焼きたての海苔は、香ばしさを感じやすいので、まずは何もつけずに食べてみるのもおすすめ。
ご飯に乗せるなら、
炊きたての白ご飯＋焼海苔
これだけでも十分。
しらすを乗せれば、
しらす＋ご飯＋海苔
という南知多らしい組み合わせにもなります。
ジャコデスとしては、これはかなりおすすめです。
南知多・師崎の海のものを一緒に楽しむ
師崎といえば、やっぱりしらす。
海苔だけではなく、
- 釜揚げしらす
- 生しらす
- ちりめんじゃこ
- たこ
- あなご
など、海の恵みがいろいろあります。
海苔としらすは相性もいいので、ぜひ一緒に楽しんでみてください。
「南知多・師崎の海苔」をお土産にも
南知多・師崎へ遊びに来たら、海鮮を食べて終わり……じゃ、ちょっともったいない。
せっかくなら、その土地の海のものをお土産に持って帰ってみてください。
海苔は比較的日常の食卓にも取り入れやすいので、自宅用にもお土産にも向いています。
「旅行から帰ったあとも、南知多の海を思い出せるもの」
そんなお土産として、海苔を選んでみるのもいいですよ。
ジャコデスでも南知多・師崎の海苔を販売しています
ジャコデスでは、南知多・師崎の海の恵みとして、海苔も取り扱っています。
しらす専門店と思われがちなんですが、実は海苔も扱っているんですよ。
南知多・師崎に来た際には、ぜひ実店舗にも寄ってみてください。
海苔だけじゃなく、しらすやちりめんじゃこなど、師崎ならではの海産物も見てもらえます。
「南知多のお土産、何にしよう？」
と迷ったときにもどうぞ。
まとめ｜師崎の海苔を、もっと身近に
今回は、南知多・師崎の海苔について紹介しました。
ポイントをまとめると、
- 南知多・師崎では海苔も作られている
- 一番摘みは、そのシーズン最初に収穫された海苔
- ジャコデスには火入れしていない海苔が入ってくる
- そこから加工・火入れをして焼海苔になる
- 海苔にはたんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどが含まれる
- ご飯やしらすとの相性も抜群
- 南知多のお土産としても楽しめる
普段何気なく食べている海苔も、どこで育って、どんな工程を経て食卓に届いているのかを知ると、ちょっと面白くありません？
南知多・師崎へ遊びに来た際には、ぜひ海苔やしらすなど、この土地ならではの海の恵みを味わってみてください。
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この記事を書いた人：ぢゃこ（店主）
愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。
鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。
看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。