「スーパーのしらすと、専門店のしらすって何がそんなに違うのかね？」 「美味しいしらすやお中元のギフトを探しとるけど、本当に喜ばれる産地を知りたいわ！」
こんにちは！知多半島の最南端、南知多町の師崎（もろざき）港の目の前で、しらす専門店「ちりめん工房 ジャコデス」を営んどる店主のぢゃこです。
「なぜ、わいら南知多・師崎のしらす（シラス）やちりめんじゃこ（じゃこ）が、全国のグルメな一級品として愛され続けとるのか？」という、産地と専門店のプライドのお話なんだわ。
ただの「魚の乾燥品」と侮ることなかれ！そこには、大自然がもたらす奇跡の地形と、地元の漁師さんの凄まじい執念、そしてわいら職人の命がけのこだわりがギュッと詰まっとる。 今回は、どこにも負けにゃあ「師崎産しらす」の美味しさの秘密と、ジャコデスが守り続けるブランドの誇りを熱く語らせてもらうもんで、最後まで付き合ってちょうだいね！
🌊 理由①：【地理の奇跡】伊勢湾と三河湾が交わる「日本一の栄養の海」
まず知ってほしいのが、わいらのショップがある知多半島・南知多町の師崎は、しらすの漁獲量が日本トップクラスであると同時に、トップクラスの「質の良さ」で知られとるということ。
地図を見てもらうと分かるけど、師崎は「伊勢湾」と「三河湾」、そして広大な「太平洋（黒潮）」がガツンとぶつかり合う、海の交差点みたいな場所なんだわ。 さらに、山からの豊かな栄養をたっぷり含んだ木曽三川（木曽川・長良川・揖斐川）の淡水が流れ込んでくるもんで、しらすの餌となるプランクトンが爆発的に育つ、まさに「海の恵みのパラダイス」。
この最高の環境で育ったイワシの赤ちゃん（シラス）は、身が驚くほどふっくらして、魚本来の甘みとコクが最初から格段に違うんだわね！
⚓ 理由②：【漁師の執念】1分1秒を競う鮮度リレー
どれだけ海が素晴らしくても、獲り方が悪けりゃ台無しだわ。師崎の漁師さんは、とにかく「鮮度」に対する執念がケタ違いなんだわね！
しらす漁の日は、まだ夜も明けぬ朝4時にパッと起きて船の準備を始める。そして、水平線が白み始める朝6時には、エンジン音を響かせて一斉に港から出港していくんだわ。
海に網を入れ、しらすが上がってきたら一瞬の猶予もにゃあ！ 網から上げたその場で、すぐさま氷を山ほど敷き詰めたキンキンに冷えた水にドボンと浸ける。しらすは超がつくほど繊細な魚だもんで、常温の風に少し触れただけでも一気に鮮度が落ちてまうんだわ。
「1秒でも早く、生きたままの冷たさで港へ届ける！」 この漁師さんの朝一番の魂のバトンがあるからこそ、わいら加工場に届くしらすは、今でも海で泳いどるかのようにピチピチに輝いとるんだわね。
🍳 理由③：【専門店のプライド】職人の一発勝負！低塩分・無添加へのこだわり
漁師さんが命がけで繋いでくれたバトンを、港のすぐ目の前にある加工場で受け取るのが、わいら「ちりめん工房 ジャコデス」の職人だわ。
ここからが専門店としての腕の見せ所。わいらが作るしらすやちりめんじゃこは、【安心の低塩分・完全無添加】が絶対のこだわり。 余分な保存料や着色料は1ミリも使わにゃあ。お塩の塩梅も、その日のしらすの大きさや気温、湿度に合わせて、職人が長年の勘でピシャリと決めるんだわ。
一釜一釜、特大の平釜で一気に炊き上げる時の熱気と香りは最高そのもの！ 「釜揚げしらす」はどこまでもフワフワジューシーに、「太白（たいはく）」はお日様の光を浴びせて絶妙な半干しに、そして「ちりめんじゃこ」は噛むほどに海の旨みがじゅわ〜っと溢れ出るカリカリ食感に。 一切の妥協を許さずに仕込むからこそ、小さなお子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで、家族みんなが笑顔で安心して食べられる本物の味が完成するんだわね！
🎁 大切な人への夏ギフト・お中元には「物語のある本物」を
今年のお中元シーズン、お世話になった大切な方へ「本当に美味しいもの」を贈りたいと考えとるなら、ぜひこの南知多・師崎の大自然と職人の魂が詰まったギフトを選んでみてちょうだい。
ただ「美味しい」だけじゃにゃあ。 「朝4時に起きて獲ってきたんだな」「お塩に頼らず、鮮度だけで勝負しとるんだな」という背景にある物語（ストーリー）ごと贈るからこそ、受け取ったお相手の感動が何倍にも膨らむんだわね。
もちろん、当店にお越しの際は、目玉商品の「じゃこソフト」を食べながら、13歳になるわいらの看板猫で営業部長の「ロコ」にも会いに来てちょうだい！ 全国の皆様の食卓へ、本物の師崎の海の恵みをお届けできるのを、スタッフ一同心から楽しみにしとるもんでね！
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10本ノックでご紹介してきた、知っておくと一生得するプロの豆知識シリーズだわ！こちらもぜひチェックしてみてね！
この記事を書いた人：ぢゃこ（店主）
知多半島の最南端、南知多町の師崎で、家族みんなが安心して食べられる「低塩分・無添加」の本当に美味しいしらす・ちりめんじゃこ作りに命をかけとるわ。 お店の名物「じゃこソフト」を作ったり、看板ねこで営業部長の「ロコ（13歳の三毛猫）」と一緒に、全国へ安心の美味しさをお届けしとるもんでね！これからもジャコデスをどうぞおなしゃす！( ∩'-'⊂ )