スーパーの鮮魚コーナーで「鮭（さけ・しゃけ）」と「サーモン」が並んどるのを見て、 「なんでサケは加熱用で、サーモンは生で食べられるの？」 「しゃけとサーモンって、そもそも何が違うの？」 って疑問に思ったことはないかしら？
「鮭（サケ）は焼いて食べるもの、サーモンは刺身で食べるもの」って覚えるのも間違いではないんだけど、実はプロから見るともっと深い理由があるんだわ！
今日は、愛知県南知多町で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、鮭（さけ）とサーモンの決定的な違いと、知っておくべき安全な食べ方を分かりやすく教えるでね！
違いその1：生食できるかどうかは「天然」か「養殖」かで決まる！
一番大きな違いは、育った環境（天然か養殖か）なんだわ。
1. 鮭（さけ・サケ・しゃけ）＝天然の魚
日本で昔から親しまれてきた秋鮭（白鮭）などの鮭（さけ）は、大海原を泳ぎ回る「天然の魚」なの。 天然のサケは、海でオキアミや小魚を食べるんだけど、その食べ物の中に「アニサキス」っていう寄生虫がおるリスクがあるのよ。 だから、加熱用のしゃけ（サケ）を生のまま刺身で食べると、お腹が激痛に襲われる危険があるもんで、「鮭（さけ）は絶対にしっかり加熱して食べる」のが鉄則なんだわ！
2. サーモン＝安全に管理された養殖の魚
一方で、刺身や寿司ネタで大人気のサーモン（アトランティックサーモンやトラウトサーモンなど）は、人間の手で管理された「養殖の魚」なんだわ。 害虫がおらん完全人工のペレット（餌）を食べて育っとるから、アニサキスの心配がないの！ だから、サーモンは生のまま「お刺身」や「カルパッチョ」で安心して食べられるんだわね。
違いその2：「生用の鮭」と「加熱用のサーモン」も存在する！？
「じゃあ鮭（サケ）は生で食えんのか」というと、実はそうでもないんだわ！
最近は技術が進んで、「生食できる国産の養殖鮭（さけ）」や、一度マイナス20度以下で48時間以上冷凍して寄生虫を死滅させた「ルイベ（生用サケ）」も増えとるの。
逆に、サーモンであっても「加熱用」として売られとる切り身もあるんだわ。 つまり、英語か日本語かという言葉の違いだけじゃなくて、「パックのラベルに『生食用』と書いてあるかどうか」が一番確実な見分け方なんだわね！
加熱して一番旨いのは、脂が乗った「銀鮭（サーモン）」の塩鮭！
「生で食べられるサーモンのほうが高級で美味しいんじゃないの？」って思っとるあんた、それは大間違いよ！
加熱料理（焼き魚・おにぎり・お弁当・パスタなど）にして一番美味しいのは、じっくり脂を蓄えたプレミアムな銀鮭（シルバーサーモン）なんだわ！
火を通すことで、サケ（さけ）の身からジュワ〜ッと上質な脂と旨味が溢れ出して、身がふっくらフワフワに仕上がるの。
特にうちが愛知県南知多町で扱っとる塩鮭の切り身は、沖縄のシママース（塩）で絶妙に旨味を引き出しておるもんで、冷めても身が固くならんし、一口かじれば香ばしいしゃけの旨味が口いっぱいに広がるんだわ！
まとめ：正しく知って、鮭（さけ）とサーモンを美味しく味わおまい！
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鮭（さけ・サケ・しゃけ）： 基本は天然！加熱することで真価を発揮する焼き魚の王様。
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サーモン： 基本は養殖！アニサキスの心配がなく、生食やお刺身にぴったり。
この違いさえ知っておけば、スーパーでの買い物や毎日の献立作りでもう迷わんわね！
「今夜は焼きたての香ばしいしゃけで白米をガッツリ食べたい！」というあんた。 私が愛知県南知多町で心を込めて「極厚」に手切りしたプレミアムな塩鮭（さけ）の切り身を、ぜひ一度味わってみてちょうだい！
使い勝手のいい「3切れ1パック」の冷凍だから、冷凍庫にストックしておけば、いつでも名物の味が楽しめて全国どこからでもお取り寄せ・通販で買えるもんでね！
この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
愛知県南知多町にある「ちりめん工房 ジャコデス」のパワフル店主。 「鮭（さけ・しゃけ）もしらす（シラス）も、正しく選んで一番旨い調理法で食べるのが一番だわ！」が口癖。 知多半島から全国へ、自慢の極厚銀サケとふんわりちりめんじゃこのお取り寄せ・通販で、美味しい感動をお届けしとるよ！( ∩'-'⊂ )