「しらすやちりめんじゃこはカルシウムが豊富で食べたいけど、塩分が強くて血圧に響かんかね？」 「減塩しなきゃいかんけど、お魚の栄養はしっかり摂りたいわ……」
こんにちは！知多半島の最南端、南知多町の師崎（もろざき）港の目の前で、しらす専門店「ちりめん工房 ジャコデス」を営んどる店主のぢゃこです。
骨の健康や栄養のために、毎日でも食べたい「しらす」や「ちりめんじゃこ」。だけど、お医者さんから「塩分を控えめにね」と言われとる方や、血圧が高めの方は、あの絶妙な塩気が逆に心配になってまうこと、あるよね。
実は、普通のしらす干しやちりめんじゃこには、保存性を高めるためにお塩がしっかり使われとるんだわ。 今回は、毎日お魚を炊き上げとるプロの目線で、しらすの塩分量って実際どれくらい？という疑問から、家庭で一瞬でできる驚きの「塩抜きの裏技」、そして塩分ゼロで食べられる究極のしらすまで、徹底的にお話しするもんでね！
📊 しらす・ちりめんじゃこの塩分量ってどれくらい？
まずは、普段みんなが食べておるしらす類の塩分量（100gあたり）をパキッと数字で見てみようかね。
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釜揚げしらす ―――――― 約2.1g
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太白しらす（しらす干し） ―― 約4.1g
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ちりめんじゃこ / じゃこ ―― 約6.6g
乾燥させて水分を飛ばせば飛ばすほど、一粒あたりの旨みとカルシウムが凝縮されるのと同時に、塩分量もぎゅーっと高くなっていくんだわね。
1食で食べる量はだいたい10g〜15g（大さじ大盛り1杯くらい）だもんで、ちりめんじゃこなら1食あたり約0.6g〜1.0gの塩分を摂ることになる。これは、お味噌汁1杯（塩分約1.2g）よりは少ないけれど、毎日の食事制限がある方にとっては、決して無視できん数字だわね。
💡 プロ直伝！旨みを逃がさない「1分塩抜き」の裏技
「じゃあ、血圧が心配ならしらすは諦めなあかんの？」 ちょっと待ってちょうだい！諦めるのはまだ早いんだわ。お家にあるもので、しらすの旨みを残したまま塩分だけをサッと抜くプロの裏技を教えるがね！
💧 茶漉し（ちゃこし）とお湯で一瞬！
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茶漉し（または小さなザル）に、食べる分のしらすやじゃこを入れる。
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上から、沸騰した熱湯を回しかける（全体にまんべんなく、30秒ほど）。
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水気をしっかり切れば、それだけで塩分が約30%〜40%カットされるんだわ！
ここでプロからの大事なポイント！お湯にドボンと長く浸けすぎてしまうと、お魚の美味しい旨みや栄養まで全部お湯に逃げてまうもんで、「上からサッと熱湯を回しかけるだけ」にするのが、美味しく減塩する最大のコツだわよ。
🌊 塩抜きのテマすら必要ない！奇跡の【ノンソル無塩しらす】
「いちいちお湯を沸かして塩抜きするなんて、毎日のことになると面倒くさいわ……」 「塩抜きすると、どうしてもお魚が水っぽくなって美味しくにゃあ気がする……」
そんな健康志向のあなたやお疲れのお母さんを救うために、わいらジャコデスが命をかけて作ったのが、お塩を1ミリも使わずに炊き上げた【ノンソル無塩しらす】なんだわ！
普通の無塩しらすは、お塩を使わん分、お魚の鮮度が落ちるとすぐに生臭くなってまうもんで、作るのがめちゃくちゃ難しい。だけど、わいらのショップがある南知多・師崎には、それを可能にする「最高の環境」があるんだわ。
地元の漁師さんが朝4時にパッと起きて準備し、朝6時には一斉に出港！ 目の前の海で獲れたピチピチのシラスを、氷でキンキンに冷やしたまま、ものの数十分で港へ持って帰ってくる。 その獲れたてトップクラスの鮮度があるからこそ、お塩を一切使わずに「真水」だけで炊き上げても、生臭さが1ミリもにゃあ、魚本来の純粋な甘みとコクがフワッと広がる極上の無塩しらすが出来上がるんだわね！
これなら、面倒な塩抜きの手間は完全にゼロ！ 血圧や塩分制限を気にされるシニアの方はもちろん、離乳食の赤ちゃん、妊娠中のお母さんまで、誰でも安心してスプーン一杯からパラパラッと毎日の食事のカルシウム貯金に使えるもんで、ぜひ一度試してみてちょうだい！
🚫 塩分ゼロ・塩抜き不要！健康を気遣う方に大好評の「ノンソル無塩しらす」はこちら 👉 【公式】ジャコデス ノンソル無塩しらす 100g 商品ページはこちら
💡 あわせて読みたい！しらすの基本記事
当店のブログでは、今回の塩分のお話のほかにも、知っておくと得するプロの豆知識をたくさん公開しとるもんで、一緒に読んでみてちょうだいね！
この記事を書いた人：ぢゃこ（店主）
知多半島の最南端、南知多町の師崎で、家族みんなが安心して食べられる「低塩分・無添加」の本当に美味しいしらす・ちりめんじゃこ作りに命をかけとるわ。 お店の名物「じゃこソフト」を作ったり、看板ねこで営業部長の「ロコ（13歳の三毛猫）」と一緒に、全国へ安心の美味しさをお届けしとるもんでね！これからもジャコデスをどうぞおなしゃす！( ∩'-'⊂ )