こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 「しらすと言えば静岡や高知も有名だけど、南知多のとは何が違うの？」とお客様に聞かれることがあります。
実は、産地ごとに「しらすの性格」って全然違うんです。今日は、南知多のしらすならではの3つの特徴をお話ししますね。
1. 伊勢湾と三河湾が生む「旨みの濃さ」
静岡の遠州灘や高知の土佐湾は、広い太平洋に面した「外海（そとうみ）」です。そこで育つしらすは、色が白く、さっぱりとした上品な味が特徴。
対して、南知多・師崎の海は、二つの湾が混ざり合う「内海（うちうみ）」。プランクトンが非常に豊富なので、南知多のしらすは小ぶりでも味がギュッと濃いのが自慢。噛んだ時の「旨みのパンチ」が違うんです！
2. 師崎港の「圧倒的な近さ」
師崎の強みは、なんといっても漁場と港の距離。 網を引き上げたら、目と鼻の先にある港へ全力で戻ります。この「移動時間の短さ」が、しらすのプリプリ感を決める命。 ジャコデスでは、その中でも最高鮮度のものだけをセリで落とし、すぐに加工場へ運びます。このスピード感は、半島ならではの特権ですね。
3. 伝統の「手作り感」
大規模な工場が多い有名産地とは違い、師崎には昔ながらの丁寧な仕事を大切にする店が並んでいます。 私たちジャコデスも、その日の気温やしらすの状態に合わせて、塩加減や茹で時間を微調整します。「大量生産」にはできない、一袋ごとに想いを込めた味。これが、全国の常連さんに支持されている理由だと思っています。
「南知多の味」をストレートに味わうならこちら
産地ごとの違いを知った後に、ぜひ一度味わっていただきたい「ジャコデス自慢のしらす」をご紹介します。
1. 【岐阜県白川町産・実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒
しらす専門店が本気で選んだ素材で作る、究極のご飯の友です。
2. 南知多産 生しらすの沖漬け
新鮮な生しらすをその場で漬け込んだ、漁師町ならではの贅沢品です。
３.【看板商品】天然塩使用！天然塩しらす「恵」
南知多・師崎港で水揚げされたばかりの鮮度抜群なしらすを、こだわりの天然塩だけでふっくら炊き上げました。
この記事を書いた人：ぢゃこ（店主）
愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。
鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。
看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。