「鮭なんて、どれも塩辛いだけでしょ？」 もしあんたがそう思っとるなら、うちの鮭を食べたら腰抜かすかもしれんわ（笑）。
鮭の味を決めるのは、身の良さはもちろんだけど、実は「塩」が命なんだわ。今日は、私が惚れ込んで使い続けておる、沖縄の「シママース」の秘密を教えるもんでね！
1. 「ただ辛いだけ」の塩は使いたくないんだわ
世の中には安くて便利な精製塩がいっぱいあるけど、あれは塩化ナトリウムがほとんどで、ただ「尖った塩辛さ」が残っちゃうの。
でもね、うちが使っとる「シママース」は、沖縄の海水を使ってじっくり作られた天日塩。まあまあ高い・・・(´；ω；`)
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ミネラルがたっぷり： カリウムやマグネシウムが入っとるもんで、味がまろやかなんだわ。
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角がない「甘塩」： 食べた瞬間に「しょっぱ！」ってなるんじゃなくて、鮭の身の甘みをじわ〜っと引き出してくれるの。
2. プレミアム銀鮭との「相性」が最強！
＃5の記事でも話したけど、うちの鮭は脂ノリノリのプレミアムグレード。 この良質な脂の甘みと、シママースのまろやかな塩気が出会うと……もう、口の中で旨味の爆発が起きるんだわ！
私が一枚一枚手切りした後に、このシママースを絶妙な加減で振っとるから、焼いた時に「ちょうどええ塩梅」になるように計算しとるの。これが師崎で長年魚を扱ってきた、私のこだわりだわね。
3. 体に優しいものを選びたいあんたへ
毎日食べるもんだから、余計な添加物は一切入れたくない。 シママースと銀鮭、それだけ。シンプルだけど、それが一番贅沢で、一番体に優しいんだわ。
南知多・師崎の綺麗な海を見ながら、「これを食べたらみんな元気になるわ！」って思いながら仕込んどるもんで、その優しさが味にも出とるはずよ！
まとめ：塩ひとつで、鮭はここまで変わる！
「塩が変われば、鮭は変わる。」 大げさじゃなくて、本当にそうなんだわ。あんたも一度、このシママースで仕込んだ「プレミアム銀鮭」を食べてみて。きっと、「あ、今まで食べてた鮭と違う！」って気づくはずよ。
▼ スーパーの鮭（G1・G2）とは何が違うの？って気になったらここを読んでね！
【鮭の話】＃5 知多半島の先端・師崎（もろざき）で見つけた「本物」の銀鮭とは？
この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
南知多・師崎のしらす専門店「ジャコデス」店主。 このブログを読んでくれたあんたに、お店で会えるのを心から楽しみにしとるわ！ 「ブログ読んだよ！」って声をかけてくれたら、店主の私が最高にハッピーな気分で、さらに気合を入れてじゃこを盛っちゃうかもしれんわね！( ∩'-'⊂ ) また知多半島、師崎の海で会おまい！