スーパーの切り身コーナーで鮭（さけ・しゃけ）を買うとき、 「甘鮭（あまざけ・甘口）って書いてあるけど、甘い味がするの？」 「普通の塩鮭（サケ）や生鮭と何が違うの？」 って首をかしげたことはないかしら？
名前だけ見ると「砂糖でも入って甘いのかな？」って思っちゃうけど、実は「塩分の強さ（塩加減）」の違いなんだわ！
ここを勘違いして買ってしまうと、「塩っぱすぎて食べられない…」「味が薄くてぼんやりしちゃった…」なんて失敗の原因になるのよ。
今日は、愛知県南知多町・師崎で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、甘鮭と塩鮭の決定的な違いと、失敗しない使い分けのコツを分かりやすく教えるでね！
違いその1：「甘鮭」は甘い鮭ではなく「塩分が控えめな塩鮭」！
一番の疑問である「甘鮭」の正体からズバッと解説するわね！
実は、甘鮭（あまざけ）とは砂糖が入っているわけではなく、「塩分濃度が低い（塩分控えめな）塩鮭」のことなんだわ！
切り身の塩鮭（塩サケ）は、塩分の強さによって主に3つのランクに分かれとるの。
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甘口（甘鮭）： 塩分濃度 約3％未満（ほんのり優しい塩味でそのまま食べやすい）
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中辛： 塩分濃度 約3〜5％（程よい塩気でご飯が一番進む黄金バランス）
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辛口（大辛）： 塩分濃度 約5％以上（しっかり塩っぱく、昔ながらの塩焼きや茶漬け向け）
つまり「甘鮭」というのは「甘い鮭」ではなく、「塩辛くない、塩分が甘い（控えめな）塩鮭」という意味なんだわね！
違いその2：「塩鮭（甘鮭）」と「生鮭」の違いは？
もう一つよく迷うのが、パックに「生鮭」と書いてあるやつだわね。
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塩鮭（甘鮭・中辛・辛口）： 水揚げされた後に塩漬け（塩引き）されたサケ。塩分が身に染み込んどるから、何も調味料をつけずに焼くだけで美味しく食べられる！
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生鮭（なまざけ）： 一切塩を使っていにない、生のままの鮭（さけ）。塩分はゼロ！
もしムニエルやソテー、シチュー、フライなど「自分で塩コショウや味付けをする料理」を作りたいなら、塩鮭ではなく「生鮭」を選ぶのが鉄則だでね！
料理別！甘鮭・塩鮭・生鮭の「失敗しない使い分け」まとめ
どのしゃけを買うか迷ったら、作れる料理で選ぶと失敗せんよ！
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朝食の焼き魚・お弁当のおかず・おにぎり： ➔ 「甘鮭（甘口）」や「中辛塩鮭」
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お茶漬け・塩引き鮭のほぐし身： ➔ 昔ながらの「辛口塩鮭」
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バタームニエル・ホイル焼き・クリームシチュー・フライ： ➔ 味付け自由な「生鮭」
まとめ：南知多の極厚塩鮭は「一番旨い絶妙な塩加減」！
「焼くだけでそのまま美味しく、白米が一番進む絶妙な塩鮭が食べたい！」 というあんたに絶対試してほしいのが、うちの「手切り極厚プレミアム塩鮭」なんだわ！
愛知県南知多町のジャコデスでお届けしとる塩鮭は、沖縄のシママース（塩）を使い、辛すぎず・物足りなくもない「一番旨味が引き立つ絶妙な塩加減」でじっくり仕込んどるの！
塩分が角立たずマイルドだから、お子様からお年寄りまで「身がふっくらして最高に美味しい！」と大評判なんだわね。
使い勝手のいい「3切れ1パック」の冷凍だから、冷凍庫にストックしておけば、いつでも名物の味が楽しめて全国どこからでもお取り寄せ・通販で買えるもんでね！
ぜひ南知多自慢の塩鮭で、極上の朝食やおにぎりを味わってみてちょうだい！
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この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
愛知県南知多町にある「ちりめん工房 ジャコデス」のパワフル店主。 「甘鮭（あまざけ）は甘いんじゃなくて『塩分控えめ』！料理に合わせて使い分けるのが美味しい近道だわ！」が持論。 知多半島から全国へ、自慢の極厚銀サケとふんわりちりめんじゃこのお取り寄せ・通販で美味しい笑顔をお届けしとるよ！( ∩'-'⊂ )