秋口から冬にかけて無性に食べたくなる北海道の名物料理、「ちゃんちゃん焼き」。
「お野菜と鮭（さけ・しゃけ）を味噌で炒める料理だけど、そもそもなんで『ちゃんちゃん焼き』って呼ぶの？」 「発祥や歴史ってどうなっているの？」 「普通の味噌炒めと何が違うのかしら？」
って、名前の面白さから気になったことはないかしら？
今日は、愛知県南知多町・師崎で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、ちゃんちゃん焼きの面白すぎる名前の由来と、おうちで美味しく作る基本のポイントを分かりやすく解説するでね！
1. そもそも「ちゃんちゃん焼き」ってどんな料理？
ちゃんちゃん焼きとは、鮭（サケ）などの魚と、キャベツ・玉ねぎ・キノコなどの野菜を鉄板やフライパンで焼き、甘辛い味噌だれで蒸し焼きにする北海道の郷土料理だわ！
平成19年には農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれておる、日本を代表する名物料理なんだよ。
大きな鉄板で豪快に蒸し焼きにし、ヘラでしゃけの身を崩しながら野菜と味噌を絡めて食べるのが本場スタイルの醍醐味なんだわね！
2. なんで「ちゃんちゃん焼き」って呼ぶの？諸説ある面白い由来
「ちゃんちゃん」という一風変わった名前の由来には、実はいくつか面白い説があるんだわ！
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「ちゃっちゃと（手早く）作れるから」説： 漁師さんが船の上や浜辺で、手早くササッと作れることから名付けられたという説。
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「お父ちゃん（父ちゃん）が作るから」説： 豪快な料理だから、家のお父ちゃんが作って振る舞う料理だったという説。
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「焼くときにチャンチャンと音が鳴るから」説： 鉄板の上でヘラやコテが当たって「チャンチャン」と音が鳴ることからついたという説。
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「ジャッカル（ちゃん）と焚火で焼くから」説： 薪（ジュッチャン）で焼く音からきたという説。
どれも漁師町ならではの活気と愛情が感じられる素敵な由来だわね！
3. ちゃんちゃん焼きの発祥と歴史
ちゃんちゃん焼きの発祥は、昭和30年代の北海道石狩市周辺と言われとるよ。
石狩川の登りサケを捕っていた漁師たちが、ドラム缶を半分に割った鉄板や大きな平鍋の上に獲れたての鮭（さけ）を丸ごと一匹乗せ、キャベツや味噌と一緒に豪快に焼いて食べたのが始まりなんだわ。
最初は漁師たちの「船上めし・賄い（まかない）飯」だったのが、あまりの旨さに一気に全道・全国へと広まっていったんだね！
4. ちゃんちゃん焼きを家庭で激ウマにする3つの基本ポイント
おうちのフライパンで作るとき、より本場の味に近づけるプロの基本テクニックを教えるわね！
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鮭（サケ）の表面を先にサッと焼く！ 最初から野菜と一緒に蒸すと生臭さが残りやすいの。先にしゃけの表面を焼き色がついくらい焼いてから野菜を投入するのがコツだわ！
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キャベツと玉ねぎは「大きめ」にカット！ 蒸し焼きにすると野菜から水分が出るもんで、大きめに切っておくとシャキシャキ食感が残って最高なんだわ。
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仕上げに「バター」を絶対忘れない！ 味噌だれだけでも美味しいけど、最後にバターをポトンと落とすと、一気にコクと香ばしさが倍増するよ！
まとめ：南知多の「極厚塩鮭」で作ると、出汁の濃さが段違い！
ちゃんちゃん焼きの歴史や由来を知ると、今すぐ大きなフライパンで豪快に作ってみたくなるよね！
「野菜の水分に負けない、旨味が濃い本物のちゃんちゃん焼きを食べたい！」 というあんたに絶対に試してほしいのが、うちの「手切り極厚プレミアム塩鮭」なんだわ！
愛知県南知多町のジャコデスでお届けしとる塩鮭は、店主の私が肉厚に手切りした極厚サイズ！ 沖縄のシママース（塩）でじっくり身を引き締めてあるもんで、野菜と一緒に蒸し焼きにしても身がふっくら崩れず、サケの濃密な脂と出汁が味噌バターと溶け合って極上の味わいになるんだわね！
使い勝手のいい「3切れ1パック」の冷凍だから、冷凍庫にストックしておけば、キャベツと味噌を用意するだけでいつでも豪華なごちそうが作れるよ。
全国どこからでもお取り寄せ・通販で買えるもんで、ぜひ南知多自慢の塩鮭で「本物のちゃんちゃん焼き」を味わってみてちょうだい！
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この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
愛知県南知多町にある「ちりめん工房 ジャコデス」の店主。
「ちゃんちゃん焼きは、手早く『ちゃっちゃと』作れてお父ちゃんも大満足な最高の漁師飯！分厚い鮭（さけ・しゃけ）で作ると最高なんだわ！」が持論。 知多半島から全国へ、自慢の極厚銀サケとふんわりちりめんじゃこのお取り寄せ・通販で美味しい笑顔をお届けしとるよ！( ∩'-'⊂ )