「しらすという名前の魚がおると思っとった！」 「結局、何の赤ちゃんを食べてるの？」
お店に立っとると、お客さんからそんな声をよく聞くんだわね。 今日は、知っとるようで意外と知らない「しらすの正体」と、私たちが愛する南知多・師崎の海がなぜしらすにとって最高なのかをお話しするよ！
1. しらすの正体は「イワシ」の赤ちゃん！
しらすは、体にまだ色（色素）がついていない、白くて透明なイワシの稚魚（赤ちゃん）の総称なんだわ。
主に「カタクチイワシ」「マイワシ」「ウルメイワシ」の3種類がおるけど、私たちが普段食べているしらすのほとんどは、旨みが強くて加工にぴったりのカタクチイワシだわね。
あの小さな一匹一匹が、実は大きなイワシになる前の、命のエネルギーに満ちた姿なんだわ！
2. なぜ「南知多・師崎」のしらすは別格なの？
知多半島の最南端に位置する師崎（もろざき）。 ここは、伊勢湾と三河湾という2つの大きな海がぶつかり合う場所。激しい潮の流れによって海の底から栄養が巻き上げられ、しらすの大好物であるプランクトンがめちゃくちゃ豊富なんだわ！
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身の締まり： 強い潮の流れの中で泳いどるもんで、身がぷりっと引き締まっとる。
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濃厚な旨み： 栄養たっぷりな海で育つもんで、噛むほどに深い甘みが出てくる。
まさに、師崎の海はしらすにとっての「一等地」なんだわね。
3. 「しらす」から「ちりめん」へ。呼び方の違いは？
よく「しらすとちりめんって何が違うの？」って聞かれるけど、実はこれは「乾燥具合」の違いなんだわ。
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生しらす： 獲れたての生のまま。
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釜揚げしらす： 茹で上げた直後の、ふっくらした状態。
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しらす干し： 少しだけ乾燥させて、程よい食感にしたもの。
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ちりめん： しっかり乾燥させて、旨みをギュッと凝縮したもの。
どれも美味しいけど、その日の気分や料理に合わせて選べるのも、しらすの楽しいところだわね！
🚩 知ればもっと好きになる！しらす豆知識シリーズ（全3回）
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【今ここ！】第1回：しらすって何の稚魚？知ればもっと美味しくなる「しらすの正体」
この記事を書いた人：店主 ぢゃこ
南知多・師崎で毎日しらすを見つめて数十年！ 正体を知ってから食べると、あの小さな一匹がさらに愛おしく、美味しく感じるはずだわ。師崎の海が育てた最高級のイワシの赤ちゃん、ぜひ味わいに来てな！( ∩'-'⊂ )