「スーパーで買ってきた鮭（さけ・しゃけ）を焼くと、いつもパサついて硬くなっちゃう…」 「ひっくり返すときに身がボロボロに崩れるし、皮がフライパンにくっつくのが悩み…」
そんな焼き魚の失敗、誰もが一度は経験あるよね！
実は、鮭（サケ）がパサついたり身崩れしたりするのには、ちゃんとした「原因」があるんだわ！
今日は、愛知県南知多町・師崎で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、焼き鮭の失敗原因を一発で解消する「プロの裏技テクニック」を教えるでね！
失敗原因1：身がパサパサ・硬くなる理由
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原因： ガンガン強火で焼きすぎている＆水分（脂）が逃げているから！
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プロの解決裏技： 「みりん（または酒）」を表面に薄く塗ってから焼く！ お酒やみりんの膜が表面をコーティングして水分蒸発を防ぎ、身の中に旨味を閉じ込めてふックフクに仕上がるんだわね！
失敗原因2：皮がフライパンやくっついて身が崩れる理由
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原因： フライパンの金属面に皮のタンパク質が直接熱でくっついてしまうから！
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プロの解決裏技： 「クッキングシート」または「お酢」を使う！ フライパンにクッキングシートを敷くのが一番確実！もしシートがない場合は、焼く前に皮目に「お酢」をハケやペーパーでサッと塗っておくと、タンパク質の凝固が抑えられて全っ然くっつかなくなるんだわ！
失敗原因3：なんだか生臭さが残る理由
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原因： パックの中に溜まった水分（ドリップ）をそのまま焼いているから！
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プロの解決裏技： 焼く10分前に「ペーパーで水分を拭き取る」！ 生臭さの元はこのドリップなの。ペーパーでしっかり水気を押さえてから焼くだけで、料亭のような洗練された味わいになるよ！
まとめ：厚みのある「本物の塩鮭」なら誰でもふっくら焼ける！
焼き方のコツをマスターするのはもちろんだけど、実は「切り身の厚み」もふっくら感に大きく関係しとるんだわ！ 薄い切り身は火が通りすぎてすぐにパサつくけど、厚みのあるしゃけは中に水分がしっかり残るから失敗しにくいんだよ。
うちが愛知県南知多町でお届けしとる「手切り極厚プレミアム塩鮭」は、店主の私が包丁でしっかり分厚くカット！ さらに沖縄のシママース（塩）で旨味をギュッと凝縮しておるもんで、普通に焼くだけで外は香ばしく、中は驚くほどフワフワ・ジューシーに仕上がるんだわね！
1パック3切れ入りの冷凍だから、ぜひ南知多自慢の塩鮭で「失敗なしの最高に美味しい焼き鮭」を味わってみてちょうだい！
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この記事を書いた人
店主 ぢゃこ
愛知県南知多町にある「ちりめん工房 ジャコデス」の店主。
「鮭（さけ・しゃけ）がパサつくのは焼きすぎと水分の蒸発が原因！ドリップを拭いてお酒を塗って焼けば誰でも名人の味になるんだわ！」が持論。 知多半島から全国へ、自慢の極厚銀サケとふんわりちりめんじゃこのお取り寄せ・通販で美味しい笑顔をお届けしとるよ！( ∩'-'⊂ )