鮭のムニエルの美味しい焼き方！生鮭・塩鮭の違いと絶品バター醤油ソースの黄金比

2026年8月21日

「洋食屋さんで食べるみたいな、外はパリッと香ばしくて中はふっくらジューシーな鮭（さけ・しゃけ）のムニエルをおうちで作ってみたい！」「ムニエルを作るときって、生鮭と塩鮭のどっちを選べばいいのかしら？」

そんなお悩みを持つあんたに、ぜひ試してほしい「絶対に失敗しない鮭のムニエルのプロ技」があるんだわ！

フレンチの定番であるサケのムニエルは、小麦粉をまぶしてバターで香ばしく焼き上げることで、旨味と水分をギュッと閉じ込める最高の調理法！

今日は、愛知県南知多町・師崎で毎日魚と向き合っとる「ジャコデス」店主の私が、生鮭と塩鮭の違いから、皮パリッ・身ふっくらに仕上がる焼き方のコツ、ご飯にもパンにも合う絶品バター醤油ソースの黄金比まで分かりやすく解説するでね！

ムニエルに使うのは「生鮭」？「塩鮭」？決定的な違いと選び方

買い物に行くとき、最初に迷うのがサケの種類だよね！

基本は「生鮭（塩分なし）」がベスト！ ムニエルは塩コショウで下味をつけて仕上げるもんで、味が調整しやすい「生鮭（なまざけ）」を選ぶのが基本だわ！
「塩鮭（甘口）」を使う場合の裏技！ 「冷凍庫に塩鮭しかない…」という場合でも大丈夫！塩鮭（甘口）を使うときは、塩コショウの下味を省いて、仕上げのソースの塩分を控えめにすることで、美味しくムニエルが作れるんだよ。

香ばしいムニエルに欠かせないのが、フライパンに残ったサケの旨味で作る特製ソースだわね！

魚を焼き終えたフライパンの余分な油を軽くペーパーで拭き取り、これらの材料を入れてサッひと煮立ちさせるだけで、プロの味が完成するんだわ！

プロの仕上がりに差がつくポイントは、「水気の拭き取り」と「小麦粉のまぶし方」だわ！

ドリップを拭き取り下味をつける： さけの表面の水分（ドリップ）をペーパーでしっかり押さえて拭き取る（生臭さを消す一番のコツ！）。生鮭の場合は軽めに塩コショウを振って5分置き、出てきた水分を再度ペーパーで拭き取る。
小麦粉を薄くまぶす： 焼く直前に小麦粉を全体にまぶし、手でポンポンと叩いて「余分な粉をしっかり払い落とす」のがカリッと焼き上げる秘訣！
皮目からじっくり焼く： フライパンにオイルとバター（10g）を入れて中火で熱し、泡立ってきたらしゃけの皮目を下にして入れる。
スプーンで油を回しかけながら焼く（アロゼ）： 弱火〜中火にし、フライパンの端に溜まったバターオイルをスプーンですくってさけの表面に回しかけながら焼き進める。
ひっくり返して仕上げる： 皮目がカリッと香ばしく焼けたらひっくり返し、反対側も弱火でサッと火を通す。お皿に盛り付け、フライパンでひと煮立ちさせた【バター醤油ソース】をかければ完成だわ！