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【プロが教える】実山椒のあく抜き・下処理の決定版！保存方法から失敗しない茹で時間まで
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 5月から6月にかけて出回る「実山椒の新物」。あの爽やかな香りとしびれる辛みは、ちりめんじゃことの相性が抜群ですよね。 でも、「あく抜きが難しそう」「苦くなったらどうしよう」と不安に思う方も多いはず。 今日は、しらす専門店である私たちが、ちりめん山椒を最高に美味しくするための「実山椒の下処理」を丁寧に解説します！ 1. 下準備：まずは「小枝」を取り除く 実山椒を買ってきたら、まずは実を枝から外します。 大きな枝だけでなく、実についている細い軸（小枝）もできるだけ丁寧に取り除くと、口当たりがぐんと良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね！ 2. 茹でる：時間は「7分前後」が目安 たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を投入します。 茹で時間の目安： 7分〜10分 チェック方法： 指で実をつぶしてみて、スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。 3. あく抜き：ここが一番のポイント！ 茹で上がったらすぐに冷水にさらします。 放置時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください） 味見が大事： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいが、ちりめん山椒にした時にちょうどいいアクセントになりますよ。 4. 保存：小分けにして冷凍庫へ 水気をしっかり拭き取ったら、ジップロックなどに入れて冷凍保存！ これで一年中、いつでも美味しいちりめん山椒が作れます。 「プロの味」を手本にしてみませんか？ 自分で仕込むのは楽しいけれど、まずは「正解の味」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ！ [【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒]...
【プロが教える】実山椒のあく抜き・下処理の決定版！保存方法から失敗しない茹で時間まで
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 5月から6月にかけて出回る「実山椒の新物」。あの爽やかな香りとしびれる辛みは、ちりめんじゃことの相性が抜群ですよね。 でも、「あく抜きが難しそう」「苦くなったらどうしよう」と不安に思う方も多いはず。 今日は、しらす専門店である私たちが、ちりめん山椒を最高に美味しくするための「実山椒の下処理」を丁寧に解説します！ 1. 下準備：まずは「小枝」を取り除く 実山椒を買ってきたら、まずは実を枝から外します。 大きな枝だけでなく、実についている細い軸（小枝）もできるだけ丁寧に取り除くと、口当たりがぐんと良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね！ 2. 茹でる：時間は「7分前後」が目安 たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を投入します。 茹で時間の目安： 7分〜10分 チェック方法： 指で実をつぶしてみて、スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。 3. あく抜き：ここが一番のポイント！ 茹で上がったらすぐに冷水にさらします。 放置時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください） 味見が大事： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいが、ちりめん山椒にした時にちょうどいいアクセントになりますよ。 4. 保存：小分けにして冷凍庫へ 水気をしっかり拭き取ったら、ジップロックなどに入れて冷凍保存！ これで一年中、いつでも美味しいちりめん山椒が作れます。 「プロの味」を手本にしてみませんか？ 自分で仕込むのは楽しいけれど、まずは「正解の味」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ！ [【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒]...
なぜ南知多のしらすは「格別」なのか？師崎港のセリで見極めるプロのこだわり
「しらすなんて、どれも同じじゃないの？」 もしそう思っている方がいたら、ぜひ一度、私たちの愛する南知多・師崎（もろざき）のしらすを食べてみてほしいんです。 今回は、毎日しらすと向き合っている店主の私が、南知多のしらすが美味しい理由と、私たちが一番大切にしている「鮮度」のお話をさせていただきます！ 1. 師崎（もろざき）は「しらすの聖地」 愛知県、知多半島の先端にある師崎港。ここは全国でもトップクラスのしらすの産地です。 伊勢湾と三河湾の潮がちょうどぶつかり合うこの海域は、プランクトンがとっても豊富。そこで育つしらすは、身がギュッと締まっていて、噛むほどに旨みがじゅわ〜っと溢れ出すんです。 2. 「秒」が勝負！鮮度への執念 しらすはとってもデリケート。水揚げされた瞬間から鮮度が落ち始めてしまいます。 だから、私たちの仕事は「時間との戦い」。毎朝のセリで、長年の経験を活かしてその日一番のしらすを厳選し、すぐに自社工場へ運びます。 「いかに早く、丁寧に」。このスピード感が、あの透き通るような美味しさを守る秘訣なんです。 3. 家族に食べさせたい「低塩分・無添加」 ジャコデスのしらすは、余計なものを一切入れません。 「自分の子供や家族に、毎日安心して食べさせたい」 その一心で、塩分はギリギリまで控えめに、素材本来の味を活かして仕上げています。ふっくらとした炊き上がりは、手作りならではの優しさです。 南知多の恵みを、まずはコロッケで！ 「しらすの美味しさを、もっと楽しく伝えたい！」 そんな想いから生まれた、ジャコデス自慢のメニューもぜひチェックしてみてくださいね。 じゃこコロッケ 5個入り：南知多産しらすと北海道産じゃがいものみ。しらすの塩気が甘みを引き立てる、当店No.1の自信作です！ 海苔じゃこコロッケ 5個入り：南知多の海を丸ごと味わうならこれ。旬の海苔としらすの香りがたまらない一品。 知多牛コロッケ 5個入り：地元のブランド牛「知多牛」を楽しみたい欲張りさんに。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。 鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。 看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。
なぜ南知多のしらすは「格別」なのか？師崎港のセリで見極めるプロのこだわり
「しらすなんて、どれも同じじゃないの？」 もしそう思っている方がいたら、ぜひ一度、私たちの愛する南知多・師崎（もろざき）のしらすを食べてみてほしいんです。 今回は、毎日しらすと向き合っている店主の私が、南知多のしらすが美味しい理由と、私たちが一番大切にしている「鮮度」のお話をさせていただきます！ 1. 師崎（もろざき）は「しらすの聖地」 愛知県、知多半島の先端にある師崎港。ここは全国でもトップクラスのしらすの産地です。 伊勢湾と三河湾の潮がちょうどぶつかり合うこの海域は、プランクトンがとっても豊富。そこで育つしらすは、身がギュッと締まっていて、噛むほどに旨みがじゅわ〜っと溢れ出すんです。 2. 「秒」が勝負！鮮度への執念 しらすはとってもデリケート。水揚げされた瞬間から鮮度が落ち始めてしまいます。 だから、私たちの仕事は「時間との戦い」。毎朝のセリで、長年の経験を活かしてその日一番のしらすを厳選し、すぐに自社工場へ運びます。 「いかに早く、丁寧に」。このスピード感が、あの透き通るような美味しさを守る秘訣なんです。 3. 家族に食べさせたい「低塩分・無添加」 ジャコデスのしらすは、余計なものを一切入れません。 「自分の子供や家族に、毎日安心して食べさせたい」 その一心で、塩分はギリギリまで控えめに、素材本来の味を活かして仕上げています。ふっくらとした炊き上がりは、手作りならではの優しさです。 南知多の恵みを、まずはコロッケで！ 「しらすの美味しさを、もっと楽しく伝えたい！」 そんな想いから生まれた、ジャコデス自慢のメニューもぜひチェックしてみてくださいね。 じゃこコロッケ 5個入り：南知多産しらすと北海道産じゃがいものみ。しらすの塩気が甘みを引き立てる、当店No.1の自信作です！ 海苔じゃこコロッケ 5個入り：南知多の海を丸ごと味わうならこれ。旬の海苔としらすの香りがたまらない一品。 知多牛コロッケ 5個入り：地元のブランド牛「知多牛」を楽しみたい欲張りさんに。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。 鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。 看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。
しらす専門店が教える！失敗しない「ちりめん山椒」の作り方と、プロの隠し技
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です！ 今日は、お客様からよく聞かれる「お家で美味しくちりめん山椒を作るコツ」を公開しちゃいます。 スーパーのちりめんじゃこでも作れますが、ちょっとした「火加減」と「素材選び」で、お店の味にグンと近づきますよ！ 1. 大事なのは「しらす」の乾燥具合 ちりめん山椒には、水分がしっかり飛んだ「上干（じょうかん）」のちりめんじゃこがおすすめです。 南知多産のような旨みが強いものを選ぶと、調味料に負けない深い味わいになりますよ。 2. 材料（作りやすい分量） ちりめんじゃこ：100g 実山椒（下茹で済）：大さじ1〜2（お好みで） 【煮汁】 酒：100ml みりん：大さじ2 醤油（薄口がおすすめ）：大さじ1 砂糖：小さじ1 3. プロの作り方手順 煮汁を沸騰させる 鍋に煮汁の材料をすべて入れ、一度しっかり沸騰させます。これでアルコールを飛ばします。 じゃこを投入！ 火を中火に落とし、ちりめんじゃこを入れます。ここで「煮すぎない」のがフワッと仕上げるコツ！ 山椒を加える 煮汁が半分くらいになったら、実山椒を加えます。 汁気がなくなるまで「炒り煮」 最後は鍋をゆすりながら、汁気が完全になくなるまで煮詰めます。 広げて冷ます（ここが最重要！） 火を止めたら、すぐに平らなザルやバットに広げて、うちわなどで仰いで冷まします。これで色が綺麗に残り、ベタつきを防げます！ 4. 店主のアドバイス...
しらす専門店が教える！失敗しない「ちりめん山椒」の作り方と、プロの隠し技
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です！ 今日は、お客様からよく聞かれる「お家で美味しくちりめん山椒を作るコツ」を公開しちゃいます。 スーパーのちりめんじゃこでも作れますが、ちょっとした「火加減」と「素材選び」で、お店の味にグンと近づきますよ！ 1. 大事なのは「しらす」の乾燥具合 ちりめん山椒には、水分がしっかり飛んだ「上干（じょうかん）」のちりめんじゃこがおすすめです。 南知多産のような旨みが強いものを選ぶと、調味料に負けない深い味わいになりますよ。 2. 材料（作りやすい分量） ちりめんじゃこ：100g 実山椒（下茹で済）：大さじ1〜2（お好みで） 【煮汁】 酒：100ml みりん：大さじ2 醤油（薄口がおすすめ）：大さじ1 砂糖：小さじ1 3. プロの作り方手順 煮汁を沸騰させる 鍋に煮汁の材料をすべて入れ、一度しっかり沸騰させます。これでアルコールを飛ばします。 じゃこを投入！ 火を中火に落とし、ちりめんじゃこを入れます。ここで「煮すぎない」のがフワッと仕上げるコツ！ 山椒を加える 煮汁が半分くらいになったら、実山椒を加えます。 汁気がなくなるまで「炒り煮」 最後は鍋をゆすりながら、汁気が完全になくなるまで煮詰めます。 広げて冷ます（ここが最重要！） 火を止めたら、すぐに平らなザルやバットに広げて、うちわなどで仰いで冷まします。これで色が綺麗に残り、ベタつきを防げます！ 4. 店主のアドバイス...
わかめの栄養素を徹底解説！生わかめに含まれる驚きの健康・美容成分とは？
「海の野菜」とも呼ばれるわかめ。実は、私たちの健康を支える必須ミネラルや、現代人に不足しがちな食物繊維が凝縮されています。今回は、乾燥・塩蔵とは一線を画す「生わかめ」に含まれる主要な栄養素と、その驚くべき効能について詳しく解説します。 1. わかめの「5大栄養素」と健康メリット わかめには、体調を整えるために欠かせない成分がバランスよく含まれています。 ① 水溶性食物繊維「アルギン酸」 特徴： わかめのヌメリ成分。 メリット： 体内の余分なナトリウム（塩分）を吸着して排出。血圧の上昇を抑え、むくみの解消をサポートします。 ② 希少な色素成分「フコキサンチン」 特徴： 褐藻類（わかめや昆布）にのみ含まれる天然の色素。 メリット： 強力な抗酸化作用を持ち、内臓脂肪の燃焼を助ける働きが研究されています。ダイエット中の方には最高の栄養素です。 ③ 海のミネラル「ヨウ素（ヨード）」 特徴： 甲状腺ホルモンの主原料となる必須ミネラル。 メリット： 基礎代謝を活性化させ、髪の毛のツヤや、肌の健康を保つのに役立ちます。 ④ 骨を強くする「カルシウム＆マグネシウム」 特徴： 骨の形成に欠かせないミネラルコンビ。 メリット： 牛乳が苦手な方でも、わかめなら手軽にカルシウムを補給できます。マグネシウムがその吸収を助けてくれます。 ⑤ 粘膜を保護する「β-カロテン」...
わかめの栄養素を徹底解説！生わかめに含まれる驚きの健康・美容成分とは？
「海の野菜」とも呼ばれるわかめ。実は、私たちの健康を支える必須ミネラルや、現代人に不足しがちな食物繊維が凝縮されています。今回は、乾燥・塩蔵とは一線を画す「生わかめ」に含まれる主要な栄養素と、その驚くべき効能について詳しく解説します。 1. わかめの「5大栄養素」と健康メリット わかめには、体調を整えるために欠かせない成分がバランスよく含まれています。 ① 水溶性食物繊維「アルギン酸」 特徴： わかめのヌメリ成分。 メリット： 体内の余分なナトリウム（塩分）を吸着して排出。血圧の上昇を抑え、むくみの解消をサポートします。 ② 希少な色素成分「フコキサンチン」 特徴： 褐藻類（わかめや昆布）にのみ含まれる天然の色素。 メリット： 強力な抗酸化作用を持ち、内臓脂肪の燃焼を助ける働きが研究されています。ダイエット中の方には最高の栄養素です。 ③ 海のミネラル「ヨウ素（ヨード）」 特徴： 甲状腺ホルモンの主原料となる必須ミネラル。 メリット： 基礎代謝を活性化させ、髪の毛のツヤや、肌の健康を保つのに役立ちます。 ④ 骨を強くする「カルシウム＆マグネシウム」 特徴： 骨の形成に欠かせないミネラルコンビ。 メリット： 牛乳が苦手な方でも、わかめなら手軽にカルシウムを補給できます。マグネシウムがその吸収を助けてくれます。 ⑤ 粘膜を保護する「β-カロテン」...
静岡や高知とどう違う？「南知多・師崎のしらす」が全国のファンに愛される理由
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 「しらすと言えば静岡や高知も有名だけど、南知多のとは何が違うの？」とお客様に聞かれることがあります。 実は、産地ごとに「しらすの性格」って全然違うんです。今日は、南知多のしらすならではの3つの特徴をお話ししますね。 1. 伊勢湾と三河湾が生む「旨みの濃さ」 静岡の遠州灘や高知の土佐湾は、広い太平洋に面した「外海（そとうみ）」です。そこで育つしらすは、色が白く、さっぱりとした上品な味が特徴。 対して、南知多・師崎の海は、二つの湾が混ざり合う「内海（うちうみ）」。プランクトンが非常に豊富なので、南知多のしらすは小ぶりでも味がギュッと濃いのが自慢。噛んだ時の「旨みのパンチ」が違うんです！ 2. 師崎港の「圧倒的な近さ」 師崎の強みは、なんといっても漁場と港の距離。 網を引き上げたら、目と鼻の先にある港へ全力で戻ります。この「移動時間の短さ」が、しらすのプリプリ感を決める命。 ジャコデスでは、その中でも最高鮮度のものだけをセリで落とし、すぐに加工場へ運びます。このスピード感は、半島ならではの特権ですね。 3. 伝統の「手作り感」 大規模な工場が多い有名産地とは違い、師崎には昔ながらの丁寧な仕事を大切にする店が並んでいます。 私たちジャコデスも、その日の気温やしらすの状態に合わせて、塩加減や茹で時間を微調整します。「大量生産」にはできない、一袋ごとに想いを込めた味。これが、全国の常連さんに支持されている理由だと思っています。 「南知多の味」をストレートに味わうならこちら 産地ごとの違いを知った後に、ぜひ一度味わっていただきたい「ジャコデス自慢のしらす」をご紹介します。 1. 【岐阜県白川町産・実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒 しらす専門店が本気で選んだ素材で作る、究極のご飯の友です。 2. 南知多産 生しらすの沖漬け 新鮮な生しらすをその場で漬け込んだ、漁師町ならではの贅沢品です。 ３.【看板商品】天然塩使用！天然塩しらす「恵」 南知多・師崎港で水揚げされたばかりの鮮度抜群なしらすを、こだわりの天然塩だけでふっくら炊き上げました。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。...
静岡や高知とどう違う？「南知多・師崎のしらす」が全国のファンに愛される理由
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 「しらすと言えば静岡や高知も有名だけど、南知多のとは何が違うの？」とお客様に聞かれることがあります。 実は、産地ごとに「しらすの性格」って全然違うんです。今日は、南知多のしらすならではの3つの特徴をお話ししますね。 1. 伊勢湾と三河湾が生む「旨みの濃さ」 静岡の遠州灘や高知の土佐湾は、広い太平洋に面した「外海（そとうみ）」です。そこで育つしらすは、色が白く、さっぱりとした上品な味が特徴。 対して、南知多・師崎の海は、二つの湾が混ざり合う「内海（うちうみ）」。プランクトンが非常に豊富なので、南知多のしらすは小ぶりでも味がギュッと濃いのが自慢。噛んだ時の「旨みのパンチ」が違うんです！ 2. 師崎港の「圧倒的な近さ」 師崎の強みは、なんといっても漁場と港の距離。 網を引き上げたら、目と鼻の先にある港へ全力で戻ります。この「移動時間の短さ」が、しらすのプリプリ感を決める命。 ジャコデスでは、その中でも最高鮮度のものだけをセリで落とし、すぐに加工場へ運びます。このスピード感は、半島ならではの特権ですね。 3. 伝統の「手作り感」 大規模な工場が多い有名産地とは違い、師崎には昔ながらの丁寧な仕事を大切にする店が並んでいます。 私たちジャコデスも、その日の気温やしらすの状態に合わせて、塩加減や茹で時間を微調整します。「大量生産」にはできない、一袋ごとに想いを込めた味。これが、全国の常連さんに支持されている理由だと思っています。 「南知多の味」をストレートに味わうならこちら 産地ごとの違いを知った後に、ぜひ一度味わっていただきたい「ジャコデス自慢のしらす」をご紹介します。 1. 【岐阜県白川町産・実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒 しらす専門店が本気で選んだ素材で作る、究極のご飯の友です。 2. 南知多産 生しらすの沖漬け 新鮮な生しらすをその場で漬け込んだ、漁師町ならではの贅沢品です。 ３.【看板商品】天然塩使用！天然塩しらす「恵」 南知多・師崎港で水揚げされたばかりの鮮度抜群なしらすを、こだわりの天然塩だけでふっくら炊き上げました。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。...
栄養たっぷり！南知多産「生わかめ」を味わい尽くす簡単レシピ3選
生わかめのポテンシャルを最大限に引き出す、美味しくてヘルシーなレシピをご紹介します。 1. 栄養吸収率UP！『生わかめとツナの無限ナムル』 わかめの抗酸化成分（フコキサンチン）は、油と一緒に摂ることで吸収率がグンと上がります。ツナの旨味で、お子様もパクパク食べられる一品です。 材料： 下茹でした生わかめ、ツナ缶、ごま油、鶏ガラスープの素、白ごま 作り方： 水気をしっかり切った生わかめを一口大に切る。 ボウルに全ての材料を入れ、和えるだけ！ ポイント： 生わかめのシャキシャキ感とごま油の香りが相性抜群です。 2. 胃腸を整える『生わかめと叩ききゅうりの梅ポン和え』 わかめの食物繊維とお酢（ポン酢）の組み合わせは、血糖値の上昇を抑え、デトックス効果も期待できる最強の組み合わせです。 材料： 下茹でした生わかめ、きゅうり、梅干し（叩いたもの）、ポン酢、かつお節 作り方： きゅうりは袋に入れて叩き、適当な大きさに割る。 生わかめ、梅干し、ポン酢と和えて、最後にかつお節を振る。 ポイント： 梅の酸味で、生わかめの磯の香りがより爽やかに引き立ちます。 3. 出汁まで栄養！『生わかめとアサリのさっと煮』 わかめの水溶性食物繊維は、汁物にすると溶け出した栄養まで余さず摂れます。南知多の海の幸コンビで、上品な一皿に。 材料： 生のままのわかめ、アサリ（砂出し済み）、酒、少しの醤油 作り方： 鍋にアサリと酒を入れ、蓋をして蒸し煮にする。 アサリの口が開いたら、生のまま切ったわかめを投入。 わかめが鮮やかな緑色に変わったら、醤油を一垂らしして完成。...
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