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【鮭の話】＃7 無添加・甘塩仕立ての安心感。子供に食べさせたい鮭の選び方
「子供には、本当に体にええもんを食べさせたい」 これ、お母さんならみんな思うことだわね。私も南知多・師崎で商売しとるけど、やっぱり一番嬉しいのは、小さな子が「ジャコデスの鮭、おいしい！」ってパクパク食べてくれる姿なんだわ。 今日は、意外としられとらん「鮭の選び方」と、うちが「無添加」にこだわる理由を教えるもんでね！ 1. 原材料を見てみて！「鮭」以外に何が入っとる？ スーパーの鮭の裏ラベル、見たことある？ 中には、色を良くするための着色料や、保存料が入っとるものもあるんだわ。 でもね、うちの鮭の原材料は、「銀鮭（プレミアムグレード）」と「食塩（沖縄のシママース）」。たったこれだけ！ 余分なもんを入れんでも、素材がええからそのままで十分旨いんだわ。 2. 塩分控えめ「甘塩」が子供にちょうどええ 「塩辛い鮭は、子供の体に負担がかかりそう…」って心配しとるあんた。 うちの鮭は、シママースを絶妙な加減で振った「甘塩仕立て」。 離乳食にも： 焼いてほぐせば、そのまま離乳食の後期から使えるわ。 お弁当に： 優しい塩気だから、ご飯が進むけど喉が渇きすぎん。ちょうどええ塩梅なの。 3. ぢゃこ店主が約束する「安心」 私はね、自分の子供や孫に「食べさせたくないもん」は、絶対にお店には置かんって決めとるの。 知多半島の豊かな海を眺めながら、一枚一枚「元気に育てよ〜」って念じながら（笑）手切りしとるもんで、その安心感も一緒に味わってほしいんだわ。 まとめ：家族の「おいしい」は、安全から始まる！ 「おいしいね」って言いながら家族で囲む食卓。そこに、安心できる鮭があったら最高でしょ？ あんたの大事な家族のために、本物の無添加鮭を選んでみて。 → 離乳食にも安心！ぢゃこ店主が仕込んだ「無添加・甘塩の銀鮭」はこちら ▼ 鮭の旨味を引き立てる「魔法の塩」の秘密、知っとる？ 【鮭の話】＃6 沖縄の天日塩「シママース」が鮭の旨味を引き立てる理由 この記事を書いた人...
【鮭の話】＃7 無添加・甘塩仕立ての安心感。子供に食べさせたい鮭の選び方
「子供には、本当に体にええもんを食べさせたい」 これ、お母さんならみんな思うことだわね。私も南知多・師崎で商売しとるけど、やっぱり一番嬉しいのは、小さな子が「ジャコデスの鮭、おいしい！」ってパクパク食べてくれる姿なんだわ。 今日は、意外としられとらん「鮭の選び方」と、うちが「無添加」にこだわる理由を教えるもんでね！ 1. 原材料を見てみて！「鮭」以外に何が入っとる？ スーパーの鮭の裏ラベル、見たことある？ 中には、色を良くするための着色料や、保存料が入っとるものもあるんだわ。 でもね、うちの鮭の原材料は、「銀鮭（プレミアムグレード）」と「食塩（沖縄のシママース）」。たったこれだけ！ 余分なもんを入れんでも、素材がええからそのままで十分旨いんだわ。 2. 塩分控えめ「甘塩」が子供にちょうどええ 「塩辛い鮭は、子供の体に負担がかかりそう…」って心配しとるあんた。 うちの鮭は、シママースを絶妙な加減で振った「甘塩仕立て」。 離乳食にも： 焼いてほぐせば、そのまま離乳食の後期から使えるわ。 お弁当に： 優しい塩気だから、ご飯が進むけど喉が渇きすぎん。ちょうどええ塩梅なの。 3. ぢゃこ店主が約束する「安心」 私はね、自分の子供や孫に「食べさせたくないもん」は、絶対にお店には置かんって決めとるの。 知多半島の豊かな海を眺めながら、一枚一枚「元気に育てよ〜」って念じながら（笑）手切りしとるもんで、その安心感も一緒に味わってほしいんだわ。 まとめ：家族の「おいしい」は、安全から始まる！ 「おいしいね」って言いながら家族で囲む食卓。そこに、安心できる鮭があったら最高でしょ？ あんたの大事な家族のために、本物の無添加鮭を選んでみて。 → 離乳食にも安心！ぢゃこ店主が仕込んだ「無添加・甘塩の銀鮭」はこちら ▼ 鮭の旨味を引き立てる「魔法の塩」の秘密、知っとる？ 【鮭の話】＃6 沖縄の天日塩「シママース」が鮭の旨味を引き立てる理由 この記事を書いた人...
#9：【ソフトクリームの話】食と健康の館「美浜の塩ソフト」！甘じょっぱさがクセになる疲労回復ス...
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこだよ。 南知多・知多半島のソフトクリーム巡り、第9回目は美浜町の野間灯台のすぐ近くにある「食と健康の館」さんにやってきたよ！ ここは、伝統的な「流下式枝垂れ塩田」を再現して塩作りをしとる場所なんだけど、そこで作られた「美浜の塩」を使ったソフトクリームが、もう絶品なんだわ。 1. 「美浜の塩」が引き出すバニラの甘み！ ここの名物は、なんといっても「美浜の塩ソフト」！ 一口食べると、バニラの濃厚な甘さが広がった後に、キリッとした塩気が追いかけてくるんだわ。この「甘じょっぱい」バランスが最高で、最後まで飽きずにペロリといけちゃうんだわね。 2. ライダーさん＆サイクリストさんの強い味方 知多半島を一周しとるライダーさんや自転車乗りさんにとって、この「ほどよい塩分」が体にしみるんだわ〜。 目の前には野間灯台が見える海岸線が広がっとるもんで、潮風を浴びながらの休憩にはこれ以上ない場所だわね。 3. ここで塩分補給して、さらに南の師崎へ！ 「食と健康の館」でパワーチャージしたら、そのまま247号線を南下してきてな！ 最後は師崎のウチ（ジャコデス）で、「じゃこソフト」を食べて、知多半島の海の恵みをコンプリートしてほしいわ！ 【ジャコデスの店舗情報はこちら】 店舗情報（食と健康の館） 住所： 愛知県知多郡美浜町大字小野浦字西川1番地 営業時間： 9:00〜17:00 定休日： 火曜日 【連載】日間賀島・師崎・知多半島 徹底攻略ガイド この記事は、南知多を遊び尽くすための連載シリーズだわ！ #7：【南知多ソフト特集】えびせんべいの里の濃厚バニラソフト #8：【南知多ソフト特集】ぽんかふぇのサクサク！ポン菓子ソフト #9：【南知多ソフト特集】食と健康の館の「美浜の塩ソフト」！（今ここ！）...
#9：【ソフトクリームの話】食と健康の館「美浜の塩ソフト」！甘じょっぱさがクセになる疲労回復ス...
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこだよ。 南知多・知多半島のソフトクリーム巡り、第9回目は美浜町の野間灯台のすぐ近くにある「食と健康の館」さんにやってきたよ！ ここは、伝統的な「流下式枝垂れ塩田」を再現して塩作りをしとる場所なんだけど、そこで作られた「美浜の塩」を使ったソフトクリームが、もう絶品なんだわ。 1. 「美浜の塩」が引き出すバニラの甘み！ ここの名物は、なんといっても「美浜の塩ソフト」！ 一口食べると、バニラの濃厚な甘さが広がった後に、キリッとした塩気が追いかけてくるんだわ。この「甘じょっぱい」バランスが最高で、最後まで飽きずにペロリといけちゃうんだわね。 2. ライダーさん＆サイクリストさんの強い味方 知多半島を一周しとるライダーさんや自転車乗りさんにとって、この「ほどよい塩分」が体にしみるんだわ〜。 目の前には野間灯台が見える海岸線が広がっとるもんで、潮風を浴びながらの休憩にはこれ以上ない場所だわね。 3. ここで塩分補給して、さらに南の師崎へ！ 「食と健康の館」でパワーチャージしたら、そのまま247号線を南下してきてな！ 最後は師崎のウチ（ジャコデス）で、「じゃこソフト」を食べて、知多半島の海の恵みをコンプリートしてほしいわ！ 【ジャコデスの店舗情報はこちら】 店舗情報（食と健康の館） 住所： 愛知県知多郡美浜町大字小野浦字西川1番地 営業時間： 9:00〜17:00 定休日： 火曜日 【連載】日間賀島・師崎・知多半島 徹底攻略ガイド この記事は、南知多を遊び尽くすための連載シリーズだわ！ #7：【南知多ソフト特集】えびせんべいの里の濃厚バニラソフト #8：【南知多ソフト特集】ぽんかふぇのサクサク！ポン菓子ソフト #9：【南知多ソフト特集】食と健康の館の「美浜の塩ソフト」！（今ここ！）...
【たこの話】＃6 茹で汁を捨てるのはもったいない！栄養が溶け出した「たこ出汁」活用術
「たこを茹でた後のお湯、そのまま流しに捨てとらん？」 ちょっと待って！それ、最高の「天然だし」なんだわ！ 知多半島、特に南知多・師崎や日間賀島では、この茹で汁を余すことなく使い切るのが当たり前。だって、たこの旨味も栄養も、全部その中に溶け出しとるんだもん。 今回は、捨てるのが罪悪感になるほど美味しい「たこ出汁」の活用法を教えちゃうわね。 💎 茹で汁は「タウリン」の宝庫！ ＃4で「お茶の葉」を入れて色付けした茹で汁も、実は栄養たっぷり。 たこに含まれる疲労回復成分「タウリン」は水に溶けやすい性質があるもんで、茹で汁の中には旨味成分と一緒に栄養もたっぷり逃げ出しとるの。リポビタンに入ってるあの「タウリン」よ！ これを料理に使わない手はないわよね！ 🍚 師崎流！たこ出汁の活用アイデア 1. 王道中の王道！「たこ飯」 これがなきゃ始まらないわ！茹で汁を使ってご飯を炊くだけで、お米一粒一粒にたこの香りが染み渡るの。 プロのアドバイス： 日間賀島風のたこ飯にしたいなら、少し醤油とみりんを足して、細かく切った茹でたこを炊き上がりに混ぜてみて。 2. 旨味爆発の「たこパスタ」 茹で汁をソースのベースに使うと、魚介のコクがグッと深まるわ。ペペロンチーノの仕上げに少し加えるだけで、お店の味に早変わりよ。 3. お惣菜の隠し味に 里芋や大根を煮る時に、水の代わりにこの茹で汁を使ってみて。たこの風味がお野菜に染みて、南知多の民宿で出てくるような、素朴で贅沢な煮物になるわ。 🌊 師崎の海からアドバイス 茹で汁は冷めたら冷蔵庫で2〜3日は持つし、使いきれない分は冷凍保存もできるわ。 「たこを茹でたら、汁まで味わい尽くす」。これが知多半島スタイルのたこの楽しみ方だわね！ 次回からは、気になる「たこの栄養」についてもっと詳しく深掘りしていくわよ！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る...
【たこの話】＃6 茹で汁を捨てるのはもったいない！栄養が溶け出した「たこ出汁」活用術
「たこを茹でた後のお湯、そのまま流しに捨てとらん？」 ちょっと待って！それ、最高の「天然だし」なんだわ！ 知多半島、特に南知多・師崎や日間賀島では、この茹で汁を余すことなく使い切るのが当たり前。だって、たこの旨味も栄養も、全部その中に溶け出しとるんだもん。 今回は、捨てるのが罪悪感になるほど美味しい「たこ出汁」の活用法を教えちゃうわね。 💎 茹で汁は「タウリン」の宝庫！ ＃4で「お茶の葉」を入れて色付けした茹で汁も、実は栄養たっぷり。 たこに含まれる疲労回復成分「タウリン」は水に溶けやすい性質があるもんで、茹で汁の中には旨味成分と一緒に栄養もたっぷり逃げ出しとるの。リポビタンに入ってるあの「タウリン」よ！ これを料理に使わない手はないわよね！ 🍚 師崎流！たこ出汁の活用アイデア 1. 王道中の王道！「たこ飯」 これがなきゃ始まらないわ！茹で汁を使ってご飯を炊くだけで、お米一粒一粒にたこの香りが染み渡るの。 プロのアドバイス： 日間賀島風のたこ飯にしたいなら、少し醤油とみりんを足して、細かく切った茹でたこを炊き上がりに混ぜてみて。 2. 旨味爆発の「たこパスタ」 茹で汁をソースのベースに使うと、魚介のコクがグッと深まるわ。ペペロンチーノの仕上げに少し加えるだけで、お店の味に早変わりよ。 3. お惣菜の隠し味に 里芋や大根を煮る時に、水の代わりにこの茹で汁を使ってみて。たこの風味がお野菜に染みて、南知多の民宿で出てくるような、素朴で贅沢な煮物になるわ。 🌊 師崎の海からアドバイス 茹で汁は冷めたら冷蔵庫で2〜3日は持つし、使いきれない分は冷凍保存もできるわ。 「たこを茹でたら、汁まで味わい尽くす」。これが知多半島スタイルのたこの楽しみ方だわね！ 次回からは、気になる「たこの栄養」についてもっと詳しく深掘りしていくわよ！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る...
【たこの話】＃5：水から？お湯から？南知多の漁師に教わる「本当に旨いたこ」の茹で方
「たこを茹でる時、水からじっくり？それとも沸騰したお湯にドボン？」 これ、意外とみんな迷うポイントだわね。 南知多・師崎のすぐ目と鼻の先には、たこで有名な日間賀島があるんだけど、あの島の美味しい料理店や漁師さんたちの間では「正解」が決まっとるの。 今回は、知る人ぞ知る「本当に旨いたこ」の茹で出しについて語るわね！ ♨️ 結論：プロは絶対「お湯」から！ 「水からじっくり茹でたほうが柔らかくなるんじゃない？」って思うかもしれんけど、実は逆だわ。 なぜお湯からなの？ 水から茹でると、温度が上がるまでに時間がかかって、旨味がどんどん水に逃げちゃうんだわ。それどころか、身がダレてしまって食感も悪くなるの。 お湯から入れるメリット 熱いお湯に一気に入れることで、表面のタンパク質がキュッと固まって、中に旨味を閉じ込めることができるんだわね。 ⚓ 日間賀島や師崎のプロがやる「足先チョンチョン」 これ、見たことあるかしら？茹でる前に、足の先だけをお湯に数回「チョンチョン」とつけるの。 これをやると、足がくるんっと綺麗に丸まって、日間賀島の名物料理みたいな見た目も美しい茹でたこになるんだわ。せっかく知多半島の美味しいたこを料理するなら、見た目もプロ級を目指したいわよね！ 🌊 師崎の海からアドバイス お湯に入れる時は、頭を持って足からゆっくり。 一気に放り込まないのが、皮を破かずに綺麗に仕上げるコツだわ。 次回は、茹でた後の楽しみ！捨てたら損する「たこ出汁」の活用術について教えるもんで、お楽しみにね！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る 【たこの話】＃4：100点満点の「茹でたこ」を作るコツ。色鮮やかに仕上げる温度と時間の法則 ▼次の記事はこちら 【たこの話】＃6：茹で汁を捨てるのはもったいない！栄養が溶け出した「たこ出汁」活用術 🖊️ この記事を書いた人 店主 ぢゃこ...
【たこの話】＃5：水から？お湯から？南知多の漁師に教わる「本当に旨いたこ」の茹で方
「たこを茹でる時、水からじっくり？それとも沸騰したお湯にドボン？」 これ、意外とみんな迷うポイントだわね。 南知多・師崎のすぐ目と鼻の先には、たこで有名な日間賀島があるんだけど、あの島の美味しい料理店や漁師さんたちの間では「正解」が決まっとるの。 今回は、知る人ぞ知る「本当に旨いたこ」の茹で出しについて語るわね！ ♨️ 結論：プロは絶対「お湯」から！ 「水からじっくり茹でたほうが柔らかくなるんじゃない？」って思うかもしれんけど、実は逆だわ。 なぜお湯からなの？ 水から茹でると、温度が上がるまでに時間がかかって、旨味がどんどん水に逃げちゃうんだわ。それどころか、身がダレてしまって食感も悪くなるの。 お湯から入れるメリット 熱いお湯に一気に入れることで、表面のタンパク質がキュッと固まって、中に旨味を閉じ込めることができるんだわね。 ⚓ 日間賀島や師崎のプロがやる「足先チョンチョン」 これ、見たことあるかしら？茹でる前に、足の先だけをお湯に数回「チョンチョン」とつけるの。 これをやると、足がくるんっと綺麗に丸まって、日間賀島の名物料理みたいな見た目も美しい茹でたこになるんだわ。せっかく知多半島の美味しいたこを料理するなら、見た目もプロ級を目指したいわよね！ 🌊 師崎の海からアドバイス お湯に入れる時は、頭を持って足からゆっくり。 一気に放り込まないのが、皮を破かずに綺麗に仕上げるコツだわ。 次回は、茹でた後の楽しみ！捨てたら損する「たこ出汁」の活用術について教えるもんで、お楽しみにね！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る 【たこの話】＃4：100点満点の「茹でたこ」を作るコツ。色鮮やかに仕上げる温度と時間の法則 ▼次の記事はこちら 【たこの話】＃6：茹で汁を捨てるのはもったいない！栄養が溶け出した「たこ出汁」活用術 🖊️ この記事を書いた人 店主 ぢゃこ...
#8：【ソフトクリームの話】ポン菓子がサクサク！「ぽんかふぇ」の進化系ソフトは食感がたまらんわ
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこだよ。 南知多・知多半島のソフトクリーム巡り、第8回目は「懐かしいのに新しい！」と話題の、南知多町豊丘にある「ぽんかふぇ（家田製菓）」さんにやってきたよ！ ここはポン菓子の専門店なんだけど、ここのソフトクリームがまた、一度食べたらクセになる美味しさなんだわ。 1. 「サクサク」と「ひんやり」の黄金比！ ここの名物は、なんといっても自慢のポン菓子がトッピングされたソフトクリームだわね。おしゃれやわぁ・・・。 濃厚なソフトクリームに、香ばしくて軽い食感のポン菓子が合わさると……もう、スプーンが止まらんくなるんだわ！「ソフトクリームにポン菓子ってこんなに合うの！？」って、みんな驚くはずだよ。 2. オーシャンビューのテラス席が特等席！ お店のすぐ裏はもう海！ テラス席からは三河湾が一望できて、潮風を感じながらゆったりソフトを楽しめるんだわ。知多半島道路の豊丘ICからも近いもんで、ツーリングの休憩スポットとしても完璧だわね。 3. お土産のポン菓子と一緒に楽しもまい！ 店内には色んな味のポン菓子がズラリと並んどるもんで、お土産を選ぶのも楽しいんだわ。 「ぽんかふぇ」さんでサクサク食感を楽しんだ後は、そのまま海沿いを南下して師崎まで来てな。ウチ（ジャコデス）の「じゃこソフト」との食べ比べもおすすめだわ！ 【ジャコデスの店舗情報はこちら】 店舗情報（ぽんかふぇ） 住所： 愛知県知多郡南知多町大字豊丘字駒ヶ原1 営業時間： 10:00〜17:00 定休日： 火曜日（祝日の場合は営業） 【連載】日間賀島・師崎・知多半島 徹底攻略ガイド この記事は、南知多を遊び尽くすための連載シリーズだわ！ #6：【師崎港朝市】早起きしてでも行く価値あり！南知多の朝活ガイド #7：【南知多ソフト特集】えびせんべいの里の濃厚バニラソフト #8：【南知多ソフト特集】ぽんかふぇのポン菓子ソフト！サクサク食感がクセになるわ（今ここ！）...
#8：【ソフトクリームの話】ポン菓子がサクサク！「ぽんかふぇ」の進化系ソフトは食感がたまらんわ
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこだよ。 南知多・知多半島のソフトクリーム巡り、第8回目は「懐かしいのに新しい！」と話題の、南知多町豊丘にある「ぽんかふぇ（家田製菓）」さんにやってきたよ！ ここはポン菓子の専門店なんだけど、ここのソフトクリームがまた、一度食べたらクセになる美味しさなんだわ。 1. 「サクサク」と「ひんやり」の黄金比！ ここの名物は、なんといっても自慢のポン菓子がトッピングされたソフトクリームだわね。おしゃれやわぁ・・・。 濃厚なソフトクリームに、香ばしくて軽い食感のポン菓子が合わさると……もう、スプーンが止まらんくなるんだわ！「ソフトクリームにポン菓子ってこんなに合うの！？」って、みんな驚くはずだよ。 2. オーシャンビューのテラス席が特等席！ お店のすぐ裏はもう海！ テラス席からは三河湾が一望できて、潮風を感じながらゆったりソフトを楽しめるんだわ。知多半島道路の豊丘ICからも近いもんで、ツーリングの休憩スポットとしても完璧だわね。 3. お土産のポン菓子と一緒に楽しもまい！ 店内には色んな味のポン菓子がズラリと並んどるもんで、お土産を選ぶのも楽しいんだわ。 「ぽんかふぇ」さんでサクサク食感を楽しんだ後は、そのまま海沿いを南下して師崎まで来てな。ウチ（ジャコデス）の「じゃこソフト」との食べ比べもおすすめだわ！ 【ジャコデスの店舗情報はこちら】 店舗情報（ぽんかふぇ） 住所： 愛知県知多郡南知多町大字豊丘字駒ヶ原1 営業時間： 10:00〜17:00 定休日： 火曜日（祝日の場合は営業） 【連載】日間賀島・師崎・知多半島 徹底攻略ガイド この記事は、南知多を遊び尽くすための連載シリーズだわ！ #6：【師崎港朝市】早起きしてでも行く価値あり！南知多の朝活ガイド #7：【南知多ソフト特集】えびせんべいの里の濃厚バニラソフト #8：【南知多ソフト特集】ぽんかふぇのポン菓子ソフト！サクサク食感がクセになるわ（今ここ！）...
【鮭の話】＃6 沖縄の天日塩「シママース」が鮭の旨味を引き立てる理由
「鮭なんて、どれも塩辛いだけでしょ？」 もしあんたがそう思っとるなら、うちの鮭を食べたら腰抜かすかもしれんわ（笑）。 鮭の味を決めるのは、身の良さはもちろんだけど、実は「塩」が命なんだわ。今日は、私が惚れ込んで使い続けておる、沖縄の「シママース」の秘密を教えるもんでね！ 1. 「ただ辛いだけ」の塩は使いたくないんだわ 世の中には安くて便利な精製塩がいっぱいあるけど、あれは塩化ナトリウムがほとんどで、ただ「尖った塩辛さ」が残っちゃうの。 でもね、うちが使っとる「シママース」は、沖縄の海水を使ってじっくり作られた天日塩。まあまあ高い・・・(´；ω；`) ミネラルがたっぷり： カリウムやマグネシウムが入っとるもんで、味がまろやかなんだわ。 角がない「甘塩」： 食べた瞬間に「しょっぱ！」ってなるんじゃなくて、鮭の身の甘みをじわ〜っと引き出してくれるの。 2. プレミアム銀鮭との「相性」が最強！ ＃5の記事でも話したけど、うちの鮭は脂ノリノリのプレミアムグレード。 この良質な脂の甘みと、シママースのまろやかな塩気が出会うと……もう、口の中で旨味の爆発が起きるんだわ！ 私が一枚一枚手切りした後に、このシママースを絶妙な加減で振っとるから、焼いた時に「ちょうどええ塩梅」になるように計算しとるの。これが師崎で長年魚を扱ってきた、私のこだわりだわね。 3. 体に優しいものを選びたいあんたへ 毎日食べるもんだから、余計な添加物は一切入れたくない。 シママースと銀鮭、それだけ。シンプルだけど、それが一番贅沢で、一番体に優しいんだわ。 南知多・師崎の綺麗な海を見ながら、「これを食べたらみんな元気になるわ！」って思いながら仕込んどるもんで、その優しさが味にも出とるはずよ！ まとめ：塩ひとつで、鮭はここまで変わる！ 「塩が変われば、鮭は変わる。」 大げさじゃなくて、本当にそうなんだわ。あんたも一度、このシママースで仕込んだ「プレミアム銀鮭」を食べてみて。きっと、「あ、今まで食べてた鮭と違う！」って気づくはずよ。 → 沖縄の天然塩で旨味爆発！ぢゃこ店主が仕込んだ「プレミアム銀鮭」はこちら ▼ スーパーの鮭（G1・G2）とは何が違うの？って気になったらここを読んでね！ 【鮭の話】＃5 知多半島の先端・師崎（もろざき）で見つけた「本物」の銀鮭とは？ ...
【鮭の話】＃6 沖縄の天日塩「シママース」が鮭の旨味を引き立てる理由
「鮭なんて、どれも塩辛いだけでしょ？」 もしあんたがそう思っとるなら、うちの鮭を食べたら腰抜かすかもしれんわ（笑）。 鮭の味を決めるのは、身の良さはもちろんだけど、実は「塩」が命なんだわ。今日は、私が惚れ込んで使い続けておる、沖縄の「シママース」の秘密を教えるもんでね！ 1. 「ただ辛いだけ」の塩は使いたくないんだわ 世の中には安くて便利な精製塩がいっぱいあるけど、あれは塩化ナトリウムがほとんどで、ただ「尖った塩辛さ」が残っちゃうの。 でもね、うちが使っとる「シママース」は、沖縄の海水を使ってじっくり作られた天日塩。まあまあ高い・・・(´；ω；`) ミネラルがたっぷり： カリウムやマグネシウムが入っとるもんで、味がまろやかなんだわ。 角がない「甘塩」： 食べた瞬間に「しょっぱ！」ってなるんじゃなくて、鮭の身の甘みをじわ〜っと引き出してくれるの。 2. プレミアム銀鮭との「相性」が最強！ ＃5の記事でも話したけど、うちの鮭は脂ノリノリのプレミアムグレード。 この良質な脂の甘みと、シママースのまろやかな塩気が出会うと……もう、口の中で旨味の爆発が起きるんだわ！ 私が一枚一枚手切りした後に、このシママースを絶妙な加減で振っとるから、焼いた時に「ちょうどええ塩梅」になるように計算しとるの。これが師崎で長年魚を扱ってきた、私のこだわりだわね。 3. 体に優しいものを選びたいあんたへ 毎日食べるもんだから、余計な添加物は一切入れたくない。 シママースと銀鮭、それだけ。シンプルだけど、それが一番贅沢で、一番体に優しいんだわ。 南知多・師崎の綺麗な海を見ながら、「これを食べたらみんな元気になるわ！」って思いながら仕込んどるもんで、その優しさが味にも出とるはずよ！ まとめ：塩ひとつで、鮭はここまで変わる！ 「塩が変われば、鮭は変わる。」 大げさじゃなくて、本当にそうなんだわ。あんたも一度、このシママースで仕込んだ「プレミアム銀鮭」を食べてみて。きっと、「あ、今まで食べてた鮭と違う！」って気づくはずよ。 → 沖縄の天然塩で旨味爆発！ぢゃこ店主が仕込んだ「プレミアム銀鮭」はこちら ▼ スーパーの鮭（G1・G2）とは何が違うの？って気になったらここを読んでね！ 【鮭の話】＃5 知多半島の先端・師崎（もろざき）で見つけた「本物」の銀鮭とは？ ...