News
実山椒の下処理は実は簡単！色鮮やかに仕上げる「ゆで方」と「アク抜き」のコツ
初夏のわずかな期間だけ出回る、宝石のように鮮やかな「実山椒」。 「下処理が難しそう」「アク抜きってどうやるの？」と敬遠していませんか？ 実は、コツさえ掴めばご家庭でも簡単に、驚くほど香り高い実山椒が仕上がります。今回は、南知多・師崎でちりめんじゃこを届けるジャコデスが、当店のちりめんと相性抜群な、実山椒の基本の下処理を詳しく解説します！ 1. 準備するもの：鮮度が命！ 実山椒は収穫直後から香りが逃げやすいデリケートな食材です。 買ってきたら、あるいは手に入れたら「その日のうちに」下処理を始めるのが、色鮮やかに仕上げる最大の秘訣です。 実山椒： 1パック（100g程度〜） 塩： 大さじ1（ゆでる用） ボウル・ザル・鍋 2. 下処理ステップ①：まずは「枝取り」から 実山椒には細い小枝がついています。 「一つずつ取るのは大変！」と思うかもしれませんが、ジャコデス流のコツは「大まかでOK」ということ（めんどくせえし・・・）。 コツ： 太い茎だけ手でパチパチと取り除きます。ごく細い軸は、ゆでた後に取ったほうがポロッと外れやすいので、ここでは神経質にならなくて大丈夫です。 3. 下処理ステップ②：色鮮やかに「ゆでる」 山椒の香りと色を閉じ込める重要なステップです。 たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。 実山椒を投入！ 3. ゆで時間は3分〜5分： 1粒手にとって、指の腹でギュッとつぶれるくらいの固さが目安です。 プロのアドバイス： ゆであがったら、すぐに冷水にとってください。これによって、あの美しい翡翠（ひすい）色がキープされます。 4. 下処理ステップ③：「アク抜き」で好みの味に...
実山椒の下処理は実は簡単！色鮮やかに仕上げる「ゆで方」と「アク抜き」のコツ
初夏のわずかな期間だけ出回る、宝石のように鮮やかな「実山椒」。 「下処理が難しそう」「アク抜きってどうやるの？」と敬遠していませんか？ 実は、コツさえ掴めばご家庭でも簡単に、驚くほど香り高い実山椒が仕上がります。今回は、南知多・師崎でちりめんじゃこを届けるジャコデスが、当店のちりめんと相性抜群な、実山椒の基本の下処理を詳しく解説します！ 1. 準備するもの：鮮度が命！ 実山椒は収穫直後から香りが逃げやすいデリケートな食材です。 買ってきたら、あるいは手に入れたら「その日のうちに」下処理を始めるのが、色鮮やかに仕上げる最大の秘訣です。 実山椒： 1パック（100g程度〜） 塩： 大さじ1（ゆでる用） ボウル・ザル・鍋 2. 下処理ステップ①：まずは「枝取り」から 実山椒には細い小枝がついています。 「一つずつ取るのは大変！」と思うかもしれませんが、ジャコデス流のコツは「大まかでOK」ということ（めんどくせえし・・・）。 コツ： 太い茎だけ手でパチパチと取り除きます。ごく細い軸は、ゆでた後に取ったほうがポロッと外れやすいので、ここでは神経質にならなくて大丈夫です。 3. 下処理ステップ②：色鮮やかに「ゆでる」 山椒の香りと色を閉じ込める重要なステップです。 たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。 実山椒を投入！ 3. ゆで時間は3分〜5分： 1粒手にとって、指の腹でギュッとつぶれるくらいの固さが目安です。 プロのアドバイス： ゆであがったら、すぐに冷水にとってください。これによって、あの美しい翡翠（ひすい）色がキープされます。 4. 下処理ステップ③：「アク抜き」で好みの味に...
【猫の塩分問題】塩抜き不要！愛猫家が感動する「ノンソル無塩しらす」はなぜ生まれたのか？
「猫にしらすをあげたい。でも、塩分による腎臓への負担がどうしても心配……」 そんな愛猫家の皆さんの切実な声から生まれたのが、ジャコデスの**『ノンソル無塩しらす』**です。 ■ 「塩抜き」のストレス、ありませんか？ 一般的に売られているしらすを猫ちゃんにあげる時、お湯を沸かして、茹でて、塩を抜いて……と手間をかけている飼い主さんは多いですよね。 でも、実はその「塩抜き」、しらす本来の旨みや大切な栄養素（タウリンやカルシウムなど）まで一緒に流れ出てしまっているんです。 「手間はかかるのに、栄養は減ってしまう」 この矛盾を解決したくて、私たちは最初から塩を一切使わずに茹で上げる特別な製法に辿り着きました。 ■ 鮮度に自信があるからできる「無塩」 実は、しらすを塩なしで茹でるというのは、非常に難しいことです。 なぜなら、塩には「身を引き締める」「保存性を高める」という役割があるから。 鮮度が落ちた魚では、塩なしで茹でると身がボロボロになってしまいます。 私たちが「ノンソル」を提供できるのは、師崎の港から目と鼻の先の工房で、水揚げ直後の最高に新鮮なしらすを即座に加工できるからこそ。 原材料は、正真正銘「しらす」のみ。 保存料も、酸化防止剤も、そして塩すらも一粒も使っていません。 ■ 13歳・病気知らずの看板猫ロコも認める味 当店の看板猫ロコさんは「塩そのまま派」ではありますが、このノンソルも大好き。 「今日はちょっと塩分を控えさせたいな」という時には、このノンソルをサッと解凍してゴハンに乗せています。 塩を使っていなくても、魚本来の濃厚な甘みと香りがしっかり残っているので、グルメな猫ちゃんの食いつきが違います。 ■ こんな飼い主様に選ばれています **「塩抜きが面倒だけど、健康なものをあげたい」**という方 **「シニア期に入って、より塩分管理を徹底したい」**という方 **「愛猫の毛艶を、内側からケアしたい」**という方 もちろん、このノンソルしらすは「離乳食」や「減塩中の方」にも大人気。家族みんなで安心してお召し上がりいただけます。 愛する家族（猫ちゃん）の10年後の健康のために。 師崎の海が育んだ「本物の無塩」を、ぜひ一度試してみませんか？ ...
【猫の塩分問題】塩抜き不要！愛猫家が感動する「ノンソル無塩しらす」はなぜ生まれたのか？
「猫にしらすをあげたい。でも、塩分による腎臓への負担がどうしても心配……」 そんな愛猫家の皆さんの切実な声から生まれたのが、ジャコデスの**『ノンソル無塩しらす』**です。 ■ 「塩抜き」のストレス、ありませんか？ 一般的に売られているしらすを猫ちゃんにあげる時、お湯を沸かして、茹でて、塩を抜いて……と手間をかけている飼い主さんは多いですよね。 でも、実はその「塩抜き」、しらす本来の旨みや大切な栄養素（タウリンやカルシウムなど）まで一緒に流れ出てしまっているんです。 「手間はかかるのに、栄養は減ってしまう」 この矛盾を解決したくて、私たちは最初から塩を一切使わずに茹で上げる特別な製法に辿り着きました。 ■ 鮮度に自信があるからできる「無塩」 実は、しらすを塩なしで茹でるというのは、非常に難しいことです。 なぜなら、塩には「身を引き締める」「保存性を高める」という役割があるから。 鮮度が落ちた魚では、塩なしで茹でると身がボロボロになってしまいます。 私たちが「ノンソル」を提供できるのは、師崎の港から目と鼻の先の工房で、水揚げ直後の最高に新鮮なしらすを即座に加工できるからこそ。 原材料は、正真正銘「しらす」のみ。 保存料も、酸化防止剤も、そして塩すらも一粒も使っていません。 ■ 13歳・病気知らずの看板猫ロコも認める味 当店の看板猫ロコさんは「塩そのまま派」ではありますが、このノンソルも大好き。 「今日はちょっと塩分を控えさせたいな」という時には、このノンソルをサッと解凍してゴハンに乗せています。 塩を使っていなくても、魚本来の濃厚な甘みと香りがしっかり残っているので、グルメな猫ちゃんの食いつきが違います。 ■ こんな飼い主様に選ばれています **「塩抜きが面倒だけど、健康なものをあげたい」**という方 **「シニア期に入って、より塩分管理を徹底したい」**という方 **「愛猫の毛艶を、内側からケアしたい」**という方 もちろん、このノンソルしらすは「離乳食」や「減塩中の方」にも大人気。家族みんなで安心してお召し上がりいただけます。 愛する家族（猫ちゃん）の10年後の健康のために。 師崎の海が育んだ「本物の無塩」を、ぜひ一度試してみませんか？ ...
「やっぱり猫に塩分は不安…」という飼い主さんへ。専門店が作った『ノンソル無塩しらす』が選ばれる理由
飼い主さんの「究極の悩み」に答えます 前回の記事で「看板猫ロコはそのまま食べている」と紹介しましたが、それでもやっぱり「腎臓への負担が怖い」「うちは徹底して塩分を控えたい」という声もいただきます。 そんな「愛猫を想うこだわり派」のために開発したのが、当店の「ノンソル無塩しらす」です。 2. 「塩抜き」の手間、もういりません 「人間用のしらすをお湯で茹でて塩抜きしている」という飼い主さんは多いはず。 でも、それだと**「せっかくの魚の旨みや栄養まで逃げ出してしまう」**のが悩みどころ。 ノンソル無塩しらすなら、最初から塩を使わずに加工しているので、解凍してそのままあげるだけでOK！旨みも栄養もギュッと詰まっています。 3. なぜ「ノンソル」ができるのか？（専門店の意地） 通常、しらすは鮮度を保つために塩を入れて茹でますが、当店の無塩しらすは獲れたての鮮度が抜群だからこそ、塩を使わなくても美味しく仕上がるのです。 「無添加」を超えた「無塩」。師崎の海が届ける、純度100％の魚の味です。 4. こんな猫ちゃん・ワンちゃんにおすすめ 徹底した塩分管理が必要なシニア期の子 好き嫌いが激しいグルメな子（無塩でも魚の香りが強いので、食いつきが違います！） 毛艶や健康を内側からサポートしたい子 5. 看板猫ロコからのアドバイス 「塩分が気になるなら、こっちのノンソルを試してみてにゃす。私の仲間（猫友）たちにも大好評にゃす」
「やっぱり猫に塩分は不安…」という飼い主さんへ。専門店が作った『ノンソル無塩しらす』が選ばれる理由
飼い主さんの「究極の悩み」に答えます 前回の記事で「看板猫ロコはそのまま食べている」と紹介しましたが、それでもやっぱり「腎臓への負担が怖い」「うちは徹底して塩分を控えたい」という声もいただきます。 そんな「愛猫を想うこだわり派」のために開発したのが、当店の「ノンソル無塩しらす」です。 2. 「塩抜き」の手間、もういりません 「人間用のしらすをお湯で茹でて塩抜きしている」という飼い主さんは多いはず。 でも、それだと**「せっかくの魚の旨みや栄養まで逃げ出してしまう」**のが悩みどころ。 ノンソル無塩しらすなら、最初から塩を使わずに加工しているので、解凍してそのままあげるだけでOK！旨みも栄養もギュッと詰まっています。 3. なぜ「ノンソル」ができるのか？（専門店の意地） 通常、しらすは鮮度を保つために塩を入れて茹でますが、当店の無塩しらすは獲れたての鮮度が抜群だからこそ、塩を使わなくても美味しく仕上がるのです。 「無添加」を超えた「無塩」。師崎の海が届ける、純度100％の魚の味です。 4. こんな猫ちゃん・ワンちゃんにおすすめ 徹底した塩分管理が必要なシニア期の子 好き嫌いが激しいグルメな子（無塩でも魚の香りが強いので、食いつきが違います！） 毛艶や健康を内側からサポートしたい子 5. 看板猫ロコからのアドバイス 「塩分が気になるなら、こっちのノンソルを試してみてにゃす。私の仲間（猫友）たちにも大好評にゃす」
わかめの食べ過ぎはNG？1日の適量と健康を守る「生わかめ」の食べ方ガイド
「体に良いから」と、ついつい食卓に並べる機会が増えるわかめ。特に旬の生わかめは、その美味しさから「つい食べ過ぎてしまった」なんてことも。 しかし、ネットでは「海藻の食べ過ぎは良くない」という声も見かけます。今回は、わかめの食べ過ぎが体に与える影響や、1日の目安量について正しく解説します。 1. わかめの食べ過ぎで気になる「ヨウ素（ヨード）」の影響 わかめには、新陳代謝を助ける「ヨウ素」が豊富に含まれています。適量であれば髪や肌を健やかに保つ味方ですが、毎日、過剰に食べ過ぎた場合には注意が必要です。 甲状腺への影響： ヨウ素を長期間、極端に摂り過ぎると、甲状腺の働きに影響が出る場合があります。 お腹の調子： 豊富な食物繊維も、一度に食べ過ぎると消化不良を起こし、腹痛や下痢の原因になることがあります。 2. 1日の目安量はどのくらい？ 「食べ過ぎ」にならないための目安は、「小鉢一皿分（戻した状態で約40g〜50g）」程度と言われています。 南知多産の生わかめは、乾燥ものとは比較にならないほど肉厚で満足感があります。少量でもしっかりとした噛み応えがあるため、自然と「適切な量」で満足できるのも生わかめの良いところです。 3. 安心して生わかめを味わうためのポイント 「食べ過ぎかも？」と心配せずに、旬の味を賢く取り入れるコツです。 副菜として取り入れる： メイン料理ではなく、お味噌汁や和え物として、毎日の食事に「ちょこんと」添えるのが理想的です。 よく噛んで食べる： 南知多の生わかめ最大の魅力は「弾力」です。しっかり噛むことで満腹感が増し、食べ過ぎを自然に防いでくれます。 結論：旬の生わかめを「適量」で楽しもう 何事もバランスが大切ですが、通常の食事の範囲内であれば、わかめは素晴らしい健康パートナーです。 特に南知多の生わかめは、この時期だけの特別なご馳走。食べ過ぎに注意しつつ、海の恵みを存分に味わってください。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。 鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。 看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。
わかめの食べ過ぎはNG？1日の適量と健康を守る「生わかめ」の食べ方ガイド
「体に良いから」と、ついつい食卓に並べる機会が増えるわかめ。特に旬の生わかめは、その美味しさから「つい食べ過ぎてしまった」なんてことも。 しかし、ネットでは「海藻の食べ過ぎは良くない」という声も見かけます。今回は、わかめの食べ過ぎが体に与える影響や、1日の目安量について正しく解説します。 1. わかめの食べ過ぎで気になる「ヨウ素（ヨード）」の影響 わかめには、新陳代謝を助ける「ヨウ素」が豊富に含まれています。適量であれば髪や肌を健やかに保つ味方ですが、毎日、過剰に食べ過ぎた場合には注意が必要です。 甲状腺への影響： ヨウ素を長期間、極端に摂り過ぎると、甲状腺の働きに影響が出る場合があります。 お腹の調子： 豊富な食物繊維も、一度に食べ過ぎると消化不良を起こし、腹痛や下痢の原因になることがあります。 2. 1日の目安量はどのくらい？ 「食べ過ぎ」にならないための目安は、「小鉢一皿分（戻した状態で約40g〜50g）」程度と言われています。 南知多産の生わかめは、乾燥ものとは比較にならないほど肉厚で満足感があります。少量でもしっかりとした噛み応えがあるため、自然と「適切な量」で満足できるのも生わかめの良いところです。 3. 安心して生わかめを味わうためのポイント 「食べ過ぎかも？」と心配せずに、旬の味を賢く取り入れるコツです。 副菜として取り入れる： メイン料理ではなく、お味噌汁や和え物として、毎日の食事に「ちょこんと」添えるのが理想的です。 よく噛んで食べる： 南知多の生わかめ最大の魅力は「弾力」です。しっかり噛むことで満腹感が増し、食べ過ぎを自然に防いでくれます。 結論：旬の生わかめを「適量」で楽しもう 何事もバランスが大切ですが、通常の食事の範囲内であれば、わかめは素晴らしい健康パートナーです。 特に南知多の生わかめは、この時期だけの特別なご馳走。食べ過ぎに注意しつつ、海の恵みを存分に味わってください。 この記事を書いた人：ぢゃこ（店主） 愛知県南知多町・師崎港のすぐそばで「しらす・ちりめんじゃこ」の製造販売を行っています。私たちは、単に魚を売るのではなく、南知多の豊かな海の恵みと、家族の健康を守る「本物の味」をお届けすることを使命としています。 鮮度への徹底したこだわりはもちろん、お子様からご年配の方まで毎日安心して召し上がっていただけるよう「低塩分・無添加」を追求。地元の名物「じゃこソフト」など、しらすの新しい楽しみ方の提案も行っています。 看板ねこの「ロコ」も一緒にがんばってます。
【プロ直伝】実山椒のあく抜き・下処理の決定版！失敗しない茹で時間と保存方法
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です！ 5月下旬から6月にかけて、八百屋さんの店頭に並び始める緑の宝石「実山椒」。 「ちりめん山椒を自分で作ってみたいけど、下処理が難しそう…」 「あく抜きに失敗して苦くなったらどうしよう？」 そんな不安を抱えている方のために、しらす専門店の私が「絶対に失敗しない実山椒の下処理」をステップ形式で解説します！ STEP1：まずは「枝取り」から 買ってきた実山椒は、まず枝から外します。 大きな枝だけでなく、実の付け根についている細い軸（小枝）も、できるだけ丁寧に取り除くと、ちりめん山椒にした時の口当たりが格段に良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね。実山椒を凍らせると比較的楽に枝が取り除けます。 STEP2：茹でる（時間は「7分」が目安） たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を入れます。 茹で時間の目安： 7分〜10分 チェック方法： 一粒取り出して、指先でギュッと押してみてください。スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。 STEP3：一番大事な「あく抜き」 茹で上がったらすぐに冷水にさらします。ここが苦味を残さないための最重要ポイントです！ 水にさらす時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください） 味見が成功の秘訣： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいで止めるのが、ちりめんじゃこと合わせた時に一番美味しくなる「プロの加減」です。 STEP4：長期保存は「冷凍」で！ 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、ジップロックなどに入れて空気を抜いて冷凍庫へ。 これで1年間、いつでも南知多のじゃこで美味しい「ちりめん山椒」が作れます！ 「プロの味」を手本にしてみませんか？ 自分で仕込むのも楽しいですが、まずは「正解のあく抜き加減」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ。 [【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒] 岐阜県白川町産の厳選した実山椒を、プロの技で炊き上げました。山椒の香りとじゃこの旨みのバランス、ぜひ体験してください。
【プロ直伝】実山椒のあく抜き・下処理の決定版！失敗しない茹で時間と保存方法
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です！ 5月下旬から6月にかけて、八百屋さんの店頭に並び始める緑の宝石「実山椒」。 「ちりめん山椒を自分で作ってみたいけど、下処理が難しそう…」 「あく抜きに失敗して苦くなったらどうしよう？」 そんな不安を抱えている方のために、しらす専門店の私が「絶対に失敗しない実山椒の下処理」をステップ形式で解説します！ STEP1：まずは「枝取り」から 買ってきた実山椒は、まず枝から外します。 大きな枝だけでなく、実の付け根についている細い軸（小枝）も、できるだけ丁寧に取り除くと、ちりめん山椒にした時の口当たりが格段に良くなります。 ※指が黒くなることがあるので、気になる方はビニール手袋をしてくださいね。実山椒を凍らせると比較的楽に枝が取り除けます。 STEP2：茹でる（時間は「7分」が目安） たっぷりのお湯に塩（少々）を入れ、沸騰したら実山椒を入れます。 茹で時間の目安： 7分〜10分 チェック方法： 一粒取り出して、指先でギュッと押してみてください。スッと潰れるくらいの柔らかさになればOKです。 STEP3：一番大事な「あく抜き」 茹で上がったらすぐに冷水にさらします。ここが苦味を残さないための最重要ポイントです！ 水にさらす時間： 1時間〜3時間（時々お水を取り替えてください） 味見が成功の秘訣： 一粒食べてみて、「ピリピリが強すぎる！」と感じたらもう少し水にさらします。少しピリッとするくらいで止めるのが、ちりめんじゃこと合わせた時に一番美味しくなる「プロの加減」です。 STEP4：長期保存は「冷凍」で！ 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、ジップロックなどに入れて空気を抜いて冷凍庫へ。 これで1年間、いつでも南知多のじゃこで美味しい「ちりめん山椒」が作れます！ 「プロの味」を手本にしてみませんか？ 自分で仕込むのも楽しいですが、まずは「正解のあく抜き加減」を知っておくと、料理の腕がさらに上がりますよ。 [【実山椒使用】職人仕込みのちりめん山椒] 岐阜県白川町産の厳選した実山椒を、プロの技で炊き上げました。山椒の香りとじゃこの旨みのバランス、ぜひ体験してください。
内海と外海、どっちが旨い？南知多・師崎が「しらす通」を唸らせる本当の理由
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 南知多のしらすをお話しするとき、実は外せない「贅沢な悩み」があるんです。 それは、師崎が「内海（伊勢湾・三河湾）」と「外海（太平洋・遠州灘）」の両方の恵みを受けられる場所だということ。 同じ南知多産でも、獲れる場所によってしらすの表情はガラリと変わります。今日はその違いをこっそり教えちゃいます！ 1. 内海のしらす：旨みの凝縮 伊勢湾や三河湾など、波が穏やかな内海で育つしらすは、プランクトンをたっぷり食べて育ちます。 特徴はなんといっても、小ぶりでギュッと詰まった旨み。 炊き上げると少し黄色みがかった「黄金色」になることもあり、噛むほどに甘みが出るのが特徴です。 2. 外海のしらす：輝く白さとプリプリ感 一方で、師崎から一歩外に出れば、そこは広大な外海。 太平洋の荒波に揉まれたしらすは、色が真っ白で、身がピンと張っています。 雑味がなく、スッキリとした上品な味わい。そして何より、一匹一匹が立ち上がるようなプリプリの食感は、外海産ならではの魅力です。 3. その日、一番いいものを「目利き」する 「今日は内海がいいね」「明日は外海のあそこが良さそうだ」 そんな風に、二つの海から届くしらすを毎朝セリで見極められるのが、私たち師崎の加工屋の特権です。 ジャコデスでは、その時期・その日の「一番美味しいしらす」を厳選。 内海産なら「旨みを活かした佃煮」に、外海産なら「鮮度を楽しむ釜揚げ」に……。海の個性に合わせた最高の状態でお届けしています！ 「二つの海」の恵みを味わう！店主おすすめの3選 今回の記事にぴったりの、素材の良さが際立つラインナップです。 [天然塩使用！天然塩しらす「恵」] その日一番のしらすを天然塩だけで炊き上げました。内海産なら濃厚な味、外海産なら透き通るような白さ。その時々の「旬」をお届けします。 [実山椒使用！ちりめん山椒] 旨みの強いしらすを厳選し、職人がじっくり炊き上げました。ピリッとした山椒が、しらすの甘みをさらに引き立てます。 [南知多産 生しらすの沖漬け] 外海産のプリッとした生しらすが入った日は最高！特製タレに負けないしらすの食感と甘みが楽しめます。 ...
内海と外海、どっちが旨い？南知多・師崎が「しらす通」を唸らせる本当の理由
こんにちは、ジャコデスの「ぢゃこ」です。 南知多のしらすをお話しするとき、実は外せない「贅沢な悩み」があるんです。 それは、師崎が「内海（伊勢湾・三河湾）」と「外海（太平洋・遠州灘）」の両方の恵みを受けられる場所だということ。 同じ南知多産でも、獲れる場所によってしらすの表情はガラリと変わります。今日はその違いをこっそり教えちゃいます！ 1. 内海のしらす：旨みの凝縮 伊勢湾や三河湾など、波が穏やかな内海で育つしらすは、プランクトンをたっぷり食べて育ちます。 特徴はなんといっても、小ぶりでギュッと詰まった旨み。 炊き上げると少し黄色みがかった「黄金色」になることもあり、噛むほどに甘みが出るのが特徴です。 2. 外海のしらす：輝く白さとプリプリ感 一方で、師崎から一歩外に出れば、そこは広大な外海。 太平洋の荒波に揉まれたしらすは、色が真っ白で、身がピンと張っています。 雑味がなく、スッキリとした上品な味わい。そして何より、一匹一匹が立ち上がるようなプリプリの食感は、外海産ならではの魅力です。 3. その日、一番いいものを「目利き」する 「今日は内海がいいね」「明日は外海のあそこが良さそうだ」 そんな風に、二つの海から届くしらすを毎朝セリで見極められるのが、私たち師崎の加工屋の特権です。 ジャコデスでは、その時期・その日の「一番美味しいしらす」を厳選。 内海産なら「旨みを活かした佃煮」に、外海産なら「鮮度を楽しむ釜揚げ」に……。海の個性に合わせた最高の状態でお届けしています！ 「二つの海」の恵みを味わう！店主おすすめの3選 今回の記事にぴったりの、素材の良さが際立つラインナップです。 [天然塩使用！天然塩しらす「恵」] その日一番のしらすを天然塩だけで炊き上げました。内海産なら濃厚な味、外海産なら透き通るような白さ。その時々の「旬」をお届けします。 [実山椒使用！ちりめん山椒] 旨みの強いしらすを厳選し、職人がじっくり炊き上げました。ピリッとした山椒が、しらすの甘みをさらに引き立てます。 [南知多産 生しらすの沖漬け] 外海産のプリッとした生しらすが入った日は最高！特製タレに負けないしらすの食感と甘みが楽しめます。 ...