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【プロが解説】鮭（サーモン）を茹でるメリットとは？さけ・しゃけを離乳食やダイエットでふっくら仕...
「鮭は焼くもの」って決めつけとらん？ 実はね、「茹でる」ことで、焼くよりもずっとふっくら、しかもヘルシーに仕上がるんだわ。 今日は、一度覚えたら病みつきになる「茹で鮭」の魅力と、失敗しないコツを教えるもんでね！ 1. なんで「鮭・さけ」を茹でるのがええの？3つのメリット 普通に焼くのとはワケが違う、茹でることの嬉しいメリットをまとめたもんでね。 身のふっくら感が違う（しゃけの水分をキープ）： お湯の中で火を通すもんで、水分が逃げずに「しっとり・ふわふわ」になるの。 余分な脂と塩分をカットしてヘルシー： 茹でることで表面の余分な脂が落ちるから、カロリーが気になる方のダイエットにもぴったり。 お弁当に最高： 茹でた鮭は冷めても固くなりにくいんだわ。これ、お弁当派には嬉しいでしょ？ 2. 実はみんな検索しとる！「茹でサーモン」が活躍する3つの場面 「鮭を茹でる」って、実は色んなお悩みを解決してくれる万能の調理法なんだわ。 ① ダイエット・美容（サーモンの栄養をヘルシーに） サーモンに含まれる赤い美容成分「アスタキサンチン」の栄養はそのままに、茹でることで余分な脂質を上手にカット！ヘルシーにタンパク質を補給したい時の強い味方よ。 ② 赤ちゃんの離乳食（安心安全なさけご飯） お湯で茹でることで、同時に「塩抜き」ができちゃう優れもの。身がふっくら柔らかくなるから、すりつぶしやすくて、小さなお子様の離乳食初期・中期にも大活躍するんだわ。 ③ 愛犬・愛猫の手作りごはん（ペットも大喜びのしゃけ） 塩分や味付けのない茹でサーモンは、犬猫ちゃんの手作りごはんのトッピングにも最高。良質な脂質とビタミンが摂れるもんでね。※ただし、骨は絶対に綺麗に取ってあげてね！ 3. ぢゃこ店主直伝！失敗しない「茹で鮭」のコツ ただお湯に放り込むだけじゃダメよ。美味しくするポイントはこれ！ お湯に酒を少し入れる： これで魚の臭みがパッと消えるんだわ。（わいは隠し味にめんつゆをちょこっと入れる） 沸騰させすぎない：...
【プロが解説】鮭（サーモン）を茹でるメリットとは？さけ・しゃけを離乳食やダイエットでふっくら仕...
「鮭は焼くもの」って決めつけとらん？ 実はね、「茹でる」ことで、焼くよりもずっとふっくら、しかもヘルシーに仕上がるんだわ。 今日は、一度覚えたら病みつきになる「茹で鮭」の魅力と、失敗しないコツを教えるもんでね！ 1. なんで「鮭・さけ」を茹でるのがええの？3つのメリット 普通に焼くのとはワケが違う、茹でることの嬉しいメリットをまとめたもんでね。 身のふっくら感が違う（しゃけの水分をキープ）： お湯の中で火を通すもんで、水分が逃げずに「しっとり・ふわふわ」になるの。 余分な脂と塩分をカットしてヘルシー： 茹でることで表面の余分な脂が落ちるから、カロリーが気になる方のダイエットにもぴったり。 お弁当に最高： 茹でた鮭は冷めても固くなりにくいんだわ。これ、お弁当派には嬉しいでしょ？ 2. 実はみんな検索しとる！「茹でサーモン」が活躍する3つの場面 「鮭を茹でる」って、実は色んなお悩みを解決してくれる万能の調理法なんだわ。 ① ダイエット・美容（サーモンの栄養をヘルシーに） サーモンに含まれる赤い美容成分「アスタキサンチン」の栄養はそのままに、茹でることで余分な脂質を上手にカット！ヘルシーにタンパク質を補給したい時の強い味方よ。 ② 赤ちゃんの離乳食（安心安全なさけご飯） お湯で茹でることで、同時に「塩抜き」ができちゃう優れもの。身がふっくら柔らかくなるから、すりつぶしやすくて、小さなお子様の離乳食初期・中期にも大活躍するんだわ。 ③ 愛犬・愛猫の手作りごはん（ペットも大喜びのしゃけ） 塩分や味付けのない茹でサーモンは、犬猫ちゃんの手作りごはんのトッピングにも最高。良質な脂質とビタミンが摂れるもんでね。※ただし、骨は絶対に綺麗に取ってあげてね！ 3. ぢゃこ店主直伝！失敗しない「茹で鮭」のコツ ただお湯に放り込むだけじゃダメよ。美味しくするポイントはこれ！ お湯に酒を少し入れる： これで魚の臭みがパッと消えるんだわ。（わいは隠し味にめんつゆをちょこっと入れる） 沸騰させすぎない：...
自家製ちりめん山椒の作り方！南知多のちりめんで作る「至高の常備菜」レシピ
下処理をして、大切に保存しておいた実山椒。その香りを最大限に活かすなら、やっぱり「ちりめん山椒」が一番です。 「家で作るとベチャッとしてしまう…」「お店のような上品な味にならない…」 そんなお悩みを解決する、しらす専門店直伝の「冷めても美味しい、パラパラのちりめん山椒」の黄金レシピを公開します！ 1. 材料はシンプルに。素材の良さが味を決める！ 自家製だからこそ、素材にはこだわりましょう。 ジャコデスのちりめんじゃこ： 100g（当店の天日干しちりめんが最適！） 下処理済みの実山椒： 大さじ2〜3（お好みで） 調味料： 酒：大さじ3 みりん：大さじ2 醤油：大さじ1.5 砂糖：大さじ1 2. 失敗しない「ちりめん山椒」の作り方 ステップ①：調味料を煮立たせる 鍋（またはフライパン）に調味料をすべて入れ、一度中火で煮立たせます。アルコールを飛ばすことで、コクが出て保存性も高まります。 ステップ②：ちりめんを投入して煮詰める 火を少し弱め、ちりめんじゃこを入れます。汁気がなくなるまで、お箸で優しく混ぜながら煮詰めていきましょう。 ステップ③：仕上げに実山椒を加える 汁気がほとんどなくなったら、実山椒を加えます。**「実山椒は最後に入れる」**のが、色を綺麗に残し、香りを飛ばさないためのプロの鉄則です！ 3. ここがプロの技！「パラパラ」に仕上げるコツ 煮上がってすぐにお皿に盛るのはNGです。 バットや大きめのお皿に広げ、うちわ等で仰いで一気に冷ましてください。 余分な水分が飛び、一粒一粒が独立した「パラッ」とした食感に仕上がります。これが、南知多・師崎の専門店の味に近づく最大のポイントです。 4. アレンジレシピ：ちりめん山椒のパスタ...
自家製ちりめん山椒の作り方！南知多のちりめんで作る「至高の常備菜」レシピ
下処理をして、大切に保存しておいた実山椒。その香りを最大限に活かすなら、やっぱり「ちりめん山椒」が一番です。 「家で作るとベチャッとしてしまう…」「お店のような上品な味にならない…」 そんなお悩みを解決する、しらす専門店直伝の「冷めても美味しい、パラパラのちりめん山椒」の黄金レシピを公開します！ 1. 材料はシンプルに。素材の良さが味を決める！ 自家製だからこそ、素材にはこだわりましょう。 ジャコデスのちりめんじゃこ： 100g（当店の天日干しちりめんが最適！） 下処理済みの実山椒： 大さじ2〜3（お好みで） 調味料： 酒：大さじ3 みりん：大さじ2 醤油：大さじ1.5 砂糖：大さじ1 2. 失敗しない「ちりめん山椒」の作り方 ステップ①：調味料を煮立たせる 鍋（またはフライパン）に調味料をすべて入れ、一度中火で煮立たせます。アルコールを飛ばすことで、コクが出て保存性も高まります。 ステップ②：ちりめんを投入して煮詰める 火を少し弱め、ちりめんじゃこを入れます。汁気がなくなるまで、お箸で優しく混ぜながら煮詰めていきましょう。 ステップ③：仕上げに実山椒を加える 汁気がほとんどなくなったら、実山椒を加えます。**「実山椒は最後に入れる」**のが、色を綺麗に残し、香りを飛ばさないためのプロの鉄則です！ 3. ここがプロの技！「パラパラ」に仕上げるコツ 煮上がってすぐにお皿に盛るのはNGです。 バットや大きめのお皿に広げ、うちわ等で仰いで一気に冷ましてください。 余分な水分が飛び、一粒一粒が独立した「パラッ」とした食感に仕上がります。これが、南知多・師崎の専門店の味に近づく最大のポイントです。 4. アレンジレシピ：ちりめん山椒のパスタ...
#12：【ソフトクリームの話】気になるカロリーは？
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこです。 ここまで知多半島の絶品ソフトをたくさん紹介してきたけど、みんな薄々気づいとるよね……？ 「ソフトクリームって、結構カロリーあるんじゃないの？」って。 今日は、そんな皆さんの不安（？）を解消するために、ソフトクリームと上手に付き合う「南知多流・健康法」を伝授するよ！ 1. ソフトクリームのカロリーってどのくらい？ 一般的なバニラソフトクリームのカロリーは、だいたい200〜250kcalくらいだと言われとるんだわ。 「あ、意外とあるわね…」と思ったそこのあなた！でも、南知多のソフトは一味違うんだわ。 おにぎりなら「約1.5個分」！ コンビニのおにぎり1個がだいたい160〜180kcalだもんで、ソフトクリーム1本は「おにぎり1.5個分」くらいに相当するんだわ。 「お昼ごはんにおにぎり3つ食べるなら、2つにして食後にソフトクリーム！」って考えれば、計算はバッチリだわね（笑）。 食パンなら「6枚切りを1.5枚」！ 朝ごはんに食べる6枚切りの食パン1枚が約160kcal。 ソフトクリームを食べるってことは、「食パンを1枚半、何も塗らずに食べる」のと同じくらいのエネルギーなんだわ。意外としっかりしたボリュームだわね。 ビールなら「中ジョッキ1.5杯」！ お酒好きのライダーさん、お父さん！ビール中ジョッキ1杯（約350〜500ml）が150〜200kcalだもんで、ソフトクリーム1本は「ビール1.5杯分」くらいだわ。 「今日はバイクだもんでビールは我慢して、その分ソフトクリームを楽しむ！」っていうのは、知多半島ツーリングの正しい姿だわね。 2. 「南知多観光」と組み合わせれば実質ゼロ！？ 南知多には、カロリーを楽しく消費できるスポットがいっぱいあるんだわ。 羽豆岬展望台まで歩く： ウチの「じゃこソフト」を食べた後に羽豆岬まで散歩すれば、潮風と階段でカロリーはどこかへ飛んでいくわ。 日間賀島を一周歩く： 船で渡って島をぐるっと一周（約5.5km）歩けば、ソフトクリーム1本分以上のエネルギーは余裕で消費できちゃうんだわね。 ツーリングで風を切る： バイクに乗るのも意外と体力使うもんで、知多半島を端から端まで走れば、それはもう立派な運動だわ！ 3. 「心の栄養」はカロリー以上に大事だわ！ 美味しいものを食べて「あぁ、幸せだわ〜」って感じることは、体にとっても最高の栄養なんだわね。...
#12：【ソフトクリームの話】気になるカロリーは？
みなさん、こんにちは！ 南知多・師崎（もろざき）にある「ちりめん工房ジャコデス」店主のぢゃこです。 ここまで知多半島の絶品ソフトをたくさん紹介してきたけど、みんな薄々気づいとるよね……？ 「ソフトクリームって、結構カロリーあるんじゃないの？」って。 今日は、そんな皆さんの不安（？）を解消するために、ソフトクリームと上手に付き合う「南知多流・健康法」を伝授するよ！ 1. ソフトクリームのカロリーってどのくらい？ 一般的なバニラソフトクリームのカロリーは、だいたい200〜250kcalくらいだと言われとるんだわ。 「あ、意外とあるわね…」と思ったそこのあなた！でも、南知多のソフトは一味違うんだわ。 おにぎりなら「約1.5個分」！ コンビニのおにぎり1個がだいたい160〜180kcalだもんで、ソフトクリーム1本は「おにぎり1.5個分」くらいに相当するんだわ。 「お昼ごはんにおにぎり3つ食べるなら、2つにして食後にソフトクリーム！」って考えれば、計算はバッチリだわね（笑）。 食パンなら「6枚切りを1.5枚」！ 朝ごはんに食べる6枚切りの食パン1枚が約160kcal。 ソフトクリームを食べるってことは、「食パンを1枚半、何も塗らずに食べる」のと同じくらいのエネルギーなんだわ。意外としっかりしたボリュームだわね。 ビールなら「中ジョッキ1.5杯」！ お酒好きのライダーさん、お父さん！ビール中ジョッキ1杯（約350〜500ml）が150〜200kcalだもんで、ソフトクリーム1本は「ビール1.5杯分」くらいだわ。 「今日はバイクだもんでビールは我慢して、その分ソフトクリームを楽しむ！」っていうのは、知多半島ツーリングの正しい姿だわね。 2. 「南知多観光」と組み合わせれば実質ゼロ！？ 南知多には、カロリーを楽しく消費できるスポットがいっぱいあるんだわ。 羽豆岬展望台まで歩く： ウチの「じゃこソフト」を食べた後に羽豆岬まで散歩すれば、潮風と階段でカロリーはどこかへ飛んでいくわ。 日間賀島を一周歩く： 船で渡って島をぐるっと一周（約5.5km）歩けば、ソフトクリーム1本分以上のエネルギーは余裕で消費できちゃうんだわね。 ツーリングで風を切る： バイクに乗るのも意外と体力使うもんで、知多半島を端から端まで走れば、それはもう立派な運動だわ！ 3. 「心の栄養」はカロリー以上に大事だわ！ 美味しいものを食べて「あぁ、幸せだわ〜」って感じることは、体にとっても最高の栄養なんだわね。...
【鮭の話】＃10 鮭の栄養を逃さない！フライパンでふっくら焼くコツとカロリー解説
「鮭は体にええし食べたいけど、魚焼きグリルを洗うのが、もう〜っ面倒くさいんだわ！」 そんなあんた、お待たせ！今日はフライパンひとつで、グリルの100倍（言い過ぎ？笑）美味しく、しかも栄養を逃さず焼く方法を教えるわね！ 1. 鮭の栄養素とカロリーをおさらい！ まず、鮭がなんで「スーパーフード」って呼ばれとるか、その栄養素を見てみまい。 アスタキサンチン： 強力な抗酸化作用で、美容と健康をサポート！ DHA・EPA： 血液をサラサラにして、脳の活性化にも。 良質なタンパク質： 筋肉を守って代謝を上げる、ダイエットの強い味方。 気になるカロリーは、脂の乗った銀鮭で100gあたり約204kcal。 「ちょっと高い？」と思うかもしれんけど、糖質がほぼゼロだから、実はお肉を食べるよりずっと太りにくいんだわ！ 2. 失敗しない！フライパンでの「黄金の焼き方」 フライパンで焼くと「パサパサになる」って思っとらん？それは焼き方のコツを知らんだけ！ ぢゃこ店主直伝・フライパン術 クッキングシートを敷く： これが一番大事！脂を逃さず、後片付けもシートを捨てるだけ。最高でしょ？ 皮目から焼く： 冷たい状態のフライパンに皮を下にして置いてから、中火にかけるの。皮から脂が出てきて、パリパリになるんだわ。 蓋をして「蒸し焼き」： 表面に焼き色がついたら裏返して、蓋をして3〜4分。これで中までふっくらジューシーに仕上がるわ。 3. 師崎の「極厚銀鮭」ならフライパンが正解！ ＃8の記事でも言ったけど、うちのプレミアム銀鮭は、私が自ら包丁を握って切り出した「極厚」サイズ。 厚みがあるからこそ、フライパンでじっくり蒸し焼きにすることで、シママースの塩気が身の奥まで馴染んで、もう最高に旨いんだわ！ 南知多・師崎の潮風を感じるような、贅沢な味わいを自宅で手軽に楽しんでちょうだいね。 まとめ：手軽に焼いて、鮭のパワーを丸ごと摂ろまい！ 後片付けが楽なら、毎日でも鮭が食べられるでしょ？...
【鮭の話】＃10 鮭の栄養を逃さない！フライパンでふっくら焼くコツとカロリー解説
「鮭は体にええし食べたいけど、魚焼きグリルを洗うのが、もう〜っ面倒くさいんだわ！」 そんなあんた、お待たせ！今日はフライパンひとつで、グリルの100倍（言い過ぎ？笑）美味しく、しかも栄養を逃さず焼く方法を教えるわね！ 1. 鮭の栄養素とカロリーをおさらい！ まず、鮭がなんで「スーパーフード」って呼ばれとるか、その栄養素を見てみまい。 アスタキサンチン： 強力な抗酸化作用で、美容と健康をサポート！ DHA・EPA： 血液をサラサラにして、脳の活性化にも。 良質なタンパク質： 筋肉を守って代謝を上げる、ダイエットの強い味方。 気になるカロリーは、脂の乗った銀鮭で100gあたり約204kcal。 「ちょっと高い？」と思うかもしれんけど、糖質がほぼゼロだから、実はお肉を食べるよりずっと太りにくいんだわ！ 2. 失敗しない！フライパンでの「黄金の焼き方」 フライパンで焼くと「パサパサになる」って思っとらん？それは焼き方のコツを知らんだけ！ ぢゃこ店主直伝・フライパン術 クッキングシートを敷く： これが一番大事！脂を逃さず、後片付けもシートを捨てるだけ。最高でしょ？ 皮目から焼く： 冷たい状態のフライパンに皮を下にして置いてから、中火にかけるの。皮から脂が出てきて、パリパリになるんだわ。 蓋をして「蒸し焼き」： 表面に焼き色がついたら裏返して、蓋をして3〜4分。これで中までふっくらジューシーに仕上がるわ。 3. 師崎の「極厚銀鮭」ならフライパンが正解！ ＃8の記事でも言ったけど、うちのプレミアム銀鮭は、私が自ら包丁を握って切り出した「極厚」サイズ。 厚みがあるからこそ、フライパンでじっくり蒸し焼きにすることで、シママースの塩気が身の奥まで馴染んで、もう最高に旨いんだわ！ 南知多・師崎の潮風を感じるような、贅沢な味わいを自宅で手軽に楽しんでちょうだいね。 まとめ：手軽に焼いて、鮭のパワーを丸ごと摂ろまい！ 後片付けが楽なら、毎日でも鮭が食べられるでしょ？...
【たこの話】＃9：亜鉛とビタミンEが豊富。美肌とアンチエイジングに効くたこの栄養学
「最近、肌のハリが気になる……」 「いつまでも若々しくいたいけど、何を食べたらいい？」 そんなあんたに、知多半島の海の恵み「たこ」の美容パワーを教えるわね。 たこには、女性はもちろん、若々しさを保ちたい全ての人が泣いて喜ぶ「美の栄養素」がギュッと詰まっとるんだわ！ 今回は、食べるだけでキレイを目指せる、たこのアンチエイジング効果について語るわよ！ ✨ 美肌の守護神「亜鉛」がたっぷり！ たこには、新しい細胞を作るのを助けてくれる「亜鉛」が豊富に含まれとるの。 お肌のターンオーバーを正常に：古い角質を脱ぎ捨てて、ツルツルの肌に導いてくれるんだわ。 髪や爪もツヤツヤに：タンパク質の合成を助けるから、髪の毛のコシや爪の健康にも欠かせないわね。 意外と不足しがちな亜鉛だけど、南知多・師崎のたこを食べていれば、サプリいらずで補給できちゃうわよ！ 🌹 若返りのビタミン「ビタミンE」 「老化を防ぐビタミン」として有名なビタミンEも、たこにはしっかり含まれとるんだわ。 サビない体を作る：強い抗酸化作用で、細胞の酸化（サビ）を防いでくれるの。 血行を良くしてくすみを飛ばす：末梢血管を広げてくれるから、冷え性の改善やお肌のトーンアップも期待できるわね。 🌊 師崎のプロが教える「美の食べ合わせ」 日間賀島や師崎でたこを食べる時、レモンを絞ったり、トマトと一緒にカルパッチョにしたりするのもおすすめ！ ビタミンCと一緒に摂ることで、亜鉛の吸収率がさらにアップするんだわ。見た目も華やかだし、まさに「食べる美容液」の完成だわね。 🌊 師崎の海からアドバイス 「キレイは内側から」。 高い化粧品もいいけど、まずは知多半島の新鮮なたこを食べて、細胞から元気になってちょうだい！ 次回からは、いよいよ産地編。なぜ「南知多・師崎」のたこが特別なのか、そのブランドの秘密に迫るわよ！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る 【たこの話】＃8：低カロリー・高タンパク！ダイエット中に「たこ」が最強の味方である理由 ▼次の記事はこちら...
【たこの話】＃9：亜鉛とビタミンEが豊富。美肌とアンチエイジングに効くたこの栄養学
「最近、肌のハリが気になる……」 「いつまでも若々しくいたいけど、何を食べたらいい？」 そんなあんたに、知多半島の海の恵み「たこ」の美容パワーを教えるわね。 たこには、女性はもちろん、若々しさを保ちたい全ての人が泣いて喜ぶ「美の栄養素」がギュッと詰まっとるんだわ！ 今回は、食べるだけでキレイを目指せる、たこのアンチエイジング効果について語るわよ！ ✨ 美肌の守護神「亜鉛」がたっぷり！ たこには、新しい細胞を作るのを助けてくれる「亜鉛」が豊富に含まれとるの。 お肌のターンオーバーを正常に：古い角質を脱ぎ捨てて、ツルツルの肌に導いてくれるんだわ。 髪や爪もツヤツヤに：タンパク質の合成を助けるから、髪の毛のコシや爪の健康にも欠かせないわね。 意外と不足しがちな亜鉛だけど、南知多・師崎のたこを食べていれば、サプリいらずで補給できちゃうわよ！ 🌹 若返りのビタミン「ビタミンE」 「老化を防ぐビタミン」として有名なビタミンEも、たこにはしっかり含まれとるんだわ。 サビない体を作る：強い抗酸化作用で、細胞の酸化（サビ）を防いでくれるの。 血行を良くしてくすみを飛ばす：末梢血管を広げてくれるから、冷え性の改善やお肌のトーンアップも期待できるわね。 🌊 師崎のプロが教える「美の食べ合わせ」 日間賀島や師崎でたこを食べる時、レモンを絞ったり、トマトと一緒にカルパッチョにしたりするのもおすすめ！ ビタミンCと一緒に摂ることで、亜鉛の吸収率がさらにアップするんだわ。見た目も華やかだし、まさに「食べる美容液」の完成だわね。 🌊 師崎の海からアドバイス 「キレイは内側から」。 高い化粧品もいいけど、まずは知多半島の新鮮なたこを食べて、細胞から元気になってちょうだい！ 次回からは、いよいよ産地編。なぜ「南知多・師崎」のたこが特別なのか、そのブランドの秘密に迫るわよ！ 🐙 前後の「たこの話」を読む ▼前の記事に戻る 【たこの話】＃8：低カロリー・高タンパク！ダイエット中に「たこ」が最強の味方である理由 ▼次の記事はこちら...
【しらすの話】＃3 鮮度が命！師崎のしらすが美味しい「本当の理由」
しらすは、魚の中でも特に「足が早い（鮮度が落ちやすい）」ことで有名なんだわ。 どんなに素晴らしい栄養を持っていても、鮮度が落ちてしまったら台無し。 シリーズ最終回の今日は、なぜ南知多・師崎のしらすが「別格」と言われるのか、その舞台裏をお話しするよ！ 1. 漁場と加工場が「目と鼻の先」 師崎の最大の強みは、なんといってもその立地だわ。 しらす漁が行われる海と、私たちが加工する場所がめちゃくちゃ近いんだわね。 スピード勝負： 船が港に着いた瞬間、まだぴちぴちと跳ねとるようなしらすが、そのまま加工場へ運ばれる。この「タイムロス・ゼロ」のスピードが、あの真っ白で透明感のあるしらすを生むんだわ。 鮮度を止める： 栄養が一番詰まった瞬間に一気に炊き上げるもんで、旨みも栄養もギュッと閉じ込めることができるんだわね。 2. 職人の目利きと「天然塩」の魔法 鮮度がいいのは当たり前。そこからさらに「ジャコデスの味」にするのが職人の技だわ。 その日の状態に合わせる： しらすは日によって大きさも脂ののりも違う。ベテランの職人が、その日のしらすに最適な茹で時間と塩加減を秒単位で見極めとるんだわ。 天然塩「恵」のこだわり： ウチが一番大切にしとるのが、天然塩のみで仕上げること。余計な保存料や添加物を使わんのは、師崎の海の恵みをそのまま届けたいからだわ。 👉 [ちりめん工房ジャコデスの店舗情報はこちら] 3. 師崎に来て、本物の「しらす」に出会ってほしい スーパーで並んどるしらすも便利だけど、一度、師崎で炊きたてのしらすを食べてみてほしいんだわ。 「しらすって、こんなに甘かったっけ？」 「こんなに一匹一匹がしっかりしとるんだ！」 そんな驚きの声を聴くのが、私たちの何よりの喜び。 知多半島の最南端、南知多・師崎まで足を運ぶ価値が、この一杯のしらすにはあると信じとるよ！ 【鮮度が命の生しらすについてはこちら】 🚩...
【しらすの話】＃3 鮮度が命！師崎のしらすが美味しい「本当の理由」
しらすは、魚の中でも特に「足が早い（鮮度が落ちやすい）」ことで有名なんだわ。 どんなに素晴らしい栄養を持っていても、鮮度が落ちてしまったら台無し。 シリーズ最終回の今日は、なぜ南知多・師崎のしらすが「別格」と言われるのか、その舞台裏をお話しするよ！ 1. 漁場と加工場が「目と鼻の先」 師崎の最大の強みは、なんといってもその立地だわ。 しらす漁が行われる海と、私たちが加工する場所がめちゃくちゃ近いんだわね。 スピード勝負： 船が港に着いた瞬間、まだぴちぴちと跳ねとるようなしらすが、そのまま加工場へ運ばれる。この「タイムロス・ゼロ」のスピードが、あの真っ白で透明感のあるしらすを生むんだわ。 鮮度を止める： 栄養が一番詰まった瞬間に一気に炊き上げるもんで、旨みも栄養もギュッと閉じ込めることができるんだわね。 2. 職人の目利きと「天然塩」の魔法 鮮度がいいのは当たり前。そこからさらに「ジャコデスの味」にするのが職人の技だわ。 その日の状態に合わせる： しらすは日によって大きさも脂ののりも違う。ベテランの職人が、その日のしらすに最適な茹で時間と塩加減を秒単位で見極めとるんだわ。 天然塩「恵」のこだわり： ウチが一番大切にしとるのが、天然塩のみで仕上げること。余計な保存料や添加物を使わんのは、師崎の海の恵みをそのまま届けたいからだわ。 👉 [ちりめん工房ジャコデスの店舗情報はこちら] 3. 師崎に来て、本物の「しらす」に出会ってほしい スーパーで並んどるしらすも便利だけど、一度、師崎で炊きたてのしらすを食べてみてほしいんだわ。 「しらすって、こんなに甘かったっけ？」 「こんなに一匹一匹がしっかりしとるんだ！」 そんな驚きの声を聴くのが、私たちの何よりの喜び。 知多半島の最南端、南知多・師崎まで足を運ぶ価値が、この一杯のしらすにはあると信じとるよ！ 【鮮度が命の生しらすについてはこちら】 🚩...